地球的原始味道:生蚝和葡萄酒

2018-07-03 11:45:15 文章 40


生蚝是餐桌上的顶级菜肴,也是许多宴会的必备品。在“品尝地球的味道”时,它具有与地球相同的味道,如葡萄酒,在厨师和美食家的观点中,生蚝和葡萄酒的相遇就像一场婚姻。



1.生蚝中常用的葡萄酒是什么?



生蚝和白葡萄酒被认为是很经典的葡萄酒搭配,其中很常用于生蚝的白葡萄酒主要是Chablis Chardonnay,Sauvignon Blanc,Mun Oscar de(Muscadet)和起泡酒。此外,较轻的红葡萄酒如黑比诺和博若莱新酒也可用于搭配生生蚝。



1、夏布利霞多丽



夏布利是法国勃艮第(Bourgogne)很北的葡萄酒产区,生产 100% 的霞多丽白葡萄酒,其土壤中含有生蚝壳化石,所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许生蚝壳化石矿物质的味道,可与生蚝的自然风味完美结合。


2、慕斯卡德


慕斯卡德产于法国卢瓦尔河谷,由单一品种勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿制而成,它含有丰富的柑橘类水果,并且还有海盐的味道,非常适合搭配生蚝。


3.长相思



长相思有十足的酸味和独特的香气,不管是卢瓦尔河谷(Loire Valley)较含蓄的长相思,还是新西兰热情奔放的长相思,都是生蚝的绝佳伴侣。



4,起泡酒



起泡酒通常是花香和果香,生蚝可以使生蚝更加美味,尤其是葡萄酒中的微小气泡,可以刺激口腔的刺激,突出生蚝的柔软质地。



二。不同种类的生蚝匹配什么样的葡萄酒?



生蚝和葡萄酒搭配大多数相同的葡萄酒,需要考虑两者之间的平衡,即生蚝的味道与葡萄酒的酒体协调,因此不同的生蚝能够搭配不同的葡萄酒。



1.原味生蚝


生吃生蚝和水煮生蚝追求原汁原味,它们通常配有简单的调味品,如柠檬汁,因此它们保留了海水的咸味。这款原味生蚝适合具有轻度和高酸度的白葡萄酒,特别是年轻的慕斯卡德,未经橡木桶陈酿的长相思,干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。


2.烤生蚝


烤生蚝是很受欢迎和很受欢迎的生蚝菜。烤生蚝通常较重,适合白葡萄酒,轻体或淡红葡萄酒。例如,大蒜生蚝烤生蚝或带有葱的烤生蚝适合用于橡木桶陈酿的霞多丽,而烤和熏烤的生蚝可以搭配较轻,单宁,柔软的黑色皮诺。


3、炖生蚝


炖生蚝是生蚝的另一烹饪方式,它与其他炖菜一样,入味,可口。这样的菜式非常适合与黑皮诺搭配。不管是美国俄勒冈(Oregon)的黑皮诺,还是新西兰的黑皮诺,其热情芬芳的水果和花香都可以与生蚝炖菜相得益彰。




4,生蚝海鲜汤


生蚝海鲜汤很让人钟情的应该是其带有黄油或奶油般的质感的浓汤,它与酒体丰满的白皮诺(Pinot Blanc)和经橡木桶陈酿的霞多丽都非常相配。


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