生蚝容易收缩?大厨出招:炒时多加“一步”,个个饱满,不收缩!

2018-11-20 11:56:32 文章 37

一般食材大制造,美味佳肴小菜一碟!

入秋以来,生蚝无疑是很受欢迎的海鲜之一。生蚝富含丰富的蛋白质等养分成分。有着海底牛奶之称!生蚝一般都用来烧烤比较多,也是原汁原味的做法。用来炒制,也别有一番滋味!不过在炒制生蚝时,特别简单出水,严重的缩短。大大影响到生蚝的养分和质量,对于这些问题,小厨整理了饭店大厨的烹饪经历,期望对咱们有所协助!

烧烤大厨的烹饪技巧:

炒生蚝时,咱们一般都会遇到生蚝呈现破皮,爆汁,出水等现象。烧出的生蚝大大的缩短,养分也会跟着蚝汁丢失。不过生蚝的质量也会影响到质量,假如遇到这种情况可以运用适宜的烹饪办法:榜首:把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里,挤入少量柠檬汁,浸泡10分钟左右。能起到灭菌,唤醒生蚝的鲜味等效果。第二:炒生蚝时,锅里的温度不宜太高!生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮,爆汁!锅里入冷水,放入处理好的生蚝,温度渐渐升高至80度左右。坚持这温度渐渐浸泡而熟,浸至生蚝定型时,差不多就现已熟透了。这样处理的生蚝就不会呈现破皮,爆汁,缩短等现象啦!

学会了处理生蚝,接着小厨教咱们烹饪几道生蚝的做法。家庭式的做法,也能烧出大厨的滋味。喜欢吃生蚝的你,一定不要错失哦!

《蒜蓉粉丝蒸生蚝》

资料:

生蚝10只,粉丝100克,蒜子100克,青红椒粒5克,葱花10克。

调味料:

盐2克,鸡粉2克,白糖3克,芝士粉1克,食用调和油100克。

制造:

1. 将生蚝壳清洗洁净留用,生蚝肉取出,放入碗里挤入少量柠檬汁,浸泡10分钟后,沥干水份备用。

2. 将蒜子用刀剁碎,锅里热油5成时,倒入蒜蓉炸至金黄色时。离火放入调味料拌和均匀即成蒜蓉。粉丝用水浸泡开,用剪刀稍微剪断备用。

3. 将粉丝放入生蚝壳里垫底,再放入处理好的生蚝。接着均匀撒入调好的蒜蓉,撒入青红椒粒。放入蒸炉内蒸6分钟左右,取出撒入葱花即可。

《姜葱炒生蚝》

资料:

生蚝肉500克,姜片20克,葱段50克,彩椒条50克。

调味料:

蚝油3克,美极鲜酱油5克,白糖2克,盐适量,胡椒粉和麻油少量。

制造:

1. 将生蚝处理洁净,用柠檬汁浸泡10分钟左右。锅里热水,放入生蚝浸泡制熟透,倒出沥干水份待用。

2. 锅里热油爆香姜片,彩椒条。放入处理好的生蚝翻炒。接着倒入葱段,调味料炒均,勾芡大火炒香即可出锅。

《生蚝仔炒蛋》

资料:

生蚝仔250克,鸡蛋4只,葱花10克,红椒粒10克。

调味料:

盐适量,鸡粉2克,麻油少量。

制造:

1. 将生蚝仔处理洁净,用柠檬汁浸泡后。放入锅里浸泡制熟透,捞出沥干水份。鸡蛋打入碗里,放入调味料和葱花,用筷子拌和均匀待用。

2. 锅里热油,放入鸡蛋和处理好的生蚝仔。小火煸炒至凝结时,大火煎炒制香即可出锅。

《生蚝滑豆腐》

资料:

生蚝肉250克,嫩豆腐250克,青红椒片10克,葱花10克,香菜适量。

调味料:

美极鲜酱油10克,鱼露3克,花生油20克。

制造:

1. 将豆腐切成小块,放入盘里垫底。接着生蚝肉处理洁净,用柠檬汁浸泡好后,沥干水份放入豆腐上待用。

2. 蒸炉内上蒸气时,放入蒸5分钟左右。取出撒入葱花。锅里热油淋入,再淋入调味料即可。


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