猜猜国际开蚝冠军1分钟能撬开多少生蚝?

2018-11-20 11:44:29 文章 59

至今说起生蚝脑中就跳出《我的叔叔于勒》中的那段情节:“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃生蚝。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开生蚝,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅:用一方细巧的手帕托着生蚝,头稍向前伸,以免弄脏长袍;然后嘴很快地轻轻一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

法国作家莫泊桑对生蚝的描绘让小时候生活的东北的我百思不解,生蚝是什么东西?太太们竟然生吃?还能吃的很高雅?

后来在我家火锅里遇见了干生蚝,黑棕色的干瘦的小东西,带着一股腥味儿。我爸说火锅底料必须抓一把干生蚝才够鲜。但看着它我仍是幻想不出,汁水和生蚝壳的分毫。

长大后因为童年对海鲜的猎奇和知识匮乏,反而对海鲜有种特别的喜欢和偏好,生食海鲜从没产生过顾忌,或许就是太太们吃生蚝的画面深植于心。

国际各地的门客都爱生蚝,它的种类和口味之多超乎幻想,从外型看大致分为两种,一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝相同较为扁平的扁型蚝。但不同培养地、不同浮游生物、当地海水的滋味造就极多种类的生蚝。

在法国生蚝就像红酒相同杂乱,种类多滋味杂乱,能吃出来个前中后神韵、考究after-taste。

从前,著名美食节目主持人安东尼伯尔顿在《厨室奥秘》中形容生蚝:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边际,悄然吮吸,舌尖触及蚝肉,娇嫩多汁,嗖地一下,丰盛肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人阻塞的打动。”

国际开蚝冠军Marcel Lesoille

莫泊桑描绘的开蚝老人在现在就是一个特别受爱戴的工作——开蚝师。我在福楼法餐见到了国际开蚝冠军、开蚝吉尼斯国际纪录保持者Marcel Lesoille先生,他的开蚝纪录:

1分钟 开蚝38个

1小时 开蚝2064个

接连30个小时开蚝12000个

蒙眼1分钟开蚝28个

反手贴背1小时开蚝848个

一般我们需求几分钟撬开一个生蚝。

如何撬开生蚝?

我们很幸运和开蚝大师一同学习开生蚝,你需求一条围裙、一个钢丝手套、一把开蚝刀。右手拿着开蚝刀,贴着蚝壳找个小缝,用力把刀插进去。左手晃动生蚝,使蚝壳松动,撬开。用开蚝刀轻轻刮断蚝肉和蚝壳连接的当地。

看开蚝冠军Marcel Lesoille如何撬开生蚝

什么时节很适合吃生蚝

在法国,只在带R的月份适合吃生蚝的说法,生蚝季正常会在9月份开始贯穿至冬季到第2年的春季(9月—4月),因为这个期间的贝壳类海鲜会更好地保持自身的盐分,口感也会更清香。

如何判别生蚝是否新鲜

生蚝开壳师都能只是通过掂掂分量和闻闻气味就能判别生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉显着变色,显得干,乃至皱成一团一定不好。蚝肉饱满,香气新鲜,浸透海水是很基本的判别标准。

吃生蚝要主意什么?

一般来说生蚝性寒,首要不能空腹吃蚝,其次调配生蚝的时候像吃蟹相同,很好喝一些能让自己暖起来的酒,清淡的香槟、白葡萄酒,和干烈型的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。


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