与牡蛎接一个冷傲的吻

2018-11-05 10:44:59 文章 32

藏在冷海水与贝壳中的热心

生蚝,又称蚝、广东人叫它生蚝(粤语区域)、闽南人叫他蚵仔,我国人也叫它生蚝、蛎蛤等。“像生蚝相同,神秘、自给自足,并且孤独”,在《圣诞颂歌》里,生蚝是狄更斯笔下心慈面冷的老资本家;在《写给生蚝的情书里》,它是费雪密切的情人;蒂姆·伯顿把它看做那个永久湿哒哒的小贝壳山姆。当然,它也是常滑入法国人嗓子里的尤物、男人们说起就要暧昧不明笑上一番的段子,以及那焰火漫天的夏日簋街上的宠儿。

可即便在轻而易举就能敲开如岩石般贝壳的今日,咱们对生蚝这种生物依然知之甚少,“大海中的牛奶”、“补肾上品”,这些人类自以为是的比拟与生蚝危险而刺激的一生比较,真实显得浅薄。要知道当生蚝还是一枚卵的时分,它会在大海里漂荡很长一段时间,假如没恰巧遇到雄生蚝播撒的精子,或许没能在有限的时间里附着到礁石之类的坚硬载体上,还没睁开眼睛的它就会死去。而假如它恰巧满足走运,成为了一枚小生蚝,那么一年今后它或许就要开端排精子了。这儿说“或许”并不是因为它由着性质,而是它也不大能承认自己到底是“他”或是“她”,关于许多的软体动物来说,男女之事历来都暧昧不明,它们目瞪口呆的一生对此毫无压力。

能让生蚝有压力的是海洋中无处不在的敌人,被贪婪的海星吸食着、被海水攥着蜂窝煤一般的细孔,不过即便它们意志力满足坚强战胜了这些,终究也很难逃过生蚝猎人们尖利的刀子。“嘿,放轻松,很快就过去了”,你想多了,大多数时分这并不是说给行将要被吃掉的生蚝听的,而是说给那些举着生蚝万般纠结的生蚝新手的。

或许榜首只仅仅匆忙地通过嗓子,第二只你觉得腥味儿之中有些香甜,到了第三只,就似乎是海洋一会儿涌到了口腔里,就此,一个新的国际打开了。

好蚝在哪里?

法国蚝甚至欧洲蚝大多是秋冬时节很棒,因为这个时分的欧洲气候偏冷,在冷水中成长的蚝肉质更为肥美,所以也就有了欧洲那个只要以“R”结束的月份适于吃生蚝的陈旧说法。而事实上这个说法只概用于欧洲,依据每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的质量也各不相同。

Belon(贝隆)

假如问询生蚝行家们独爱哪种蚝,答案中肯定有不少是Belon,这种善于咸淡水交接处贝隆河口的蚝是现在的新贵种类,在我国的餐厅中等巨细的一只也在75元左右。与高价格相对的是Belon独特的口感,进口后浓郁的金属滋味也让它多了个铜蚝的别名,然后每刻口感都在发生变化,美味能在口腔中留上半小时之久。

Gillardeau(吉拉多)

Gillardeau是唯一以饲养商家族命名的生蚝,饲养于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,这种蚝肉质很丰满,贝壳里并没有太多的海水,可是进口后会有比较显着的海水咸味,然后渐渐转为果味的鲜甜,口味很丰厚,也是生蚝行家们口中很像葡萄酒的生蚝。

Fine de Claire(芬迪克莱尔)

欧洲人将蚝分为两种,一种是Belon那样的Flat Oyster,也就是深海蚝,一种则是Rock Oyster,也就是礁岩蚝,Fine de Claire生善于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间,归于礁岩蚝的代表。这种蚝口味比较侧重,吃起来碘咸味浓郁,一起还有矿石的滋味,也是生蚝内行们的挚爱。

美国的海岸线比较长,拥有上百种蚝,咸味、甜味都有不错的种类。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之间,也是大多数我国餐厅用蚝的大产地。

Kumamoto(熊本蚝)

相较于喜爱重口味的欧洲人,亚洲人多数更偏心Kumamoto这样清甜口味的生蚝,看姓名也能猜到,这款蚝本生在日本,日本海水污染后就移植到了美国加州,加州新鲜的海水让这款看起来圆润心爱的蚝口味愈加香甜,进口马上能品味到浓郁的奶油味,咀嚼起来也是脆爽多汁,加之价钱也较为适中,如今是贝壳界的大明星。

Blueponit(蓝点蚝)

Blueponit的姓名并不得于它蓝绿色的美丽外壳,而是因为它产自弗吉尼亚州长岛的蓝点区域,这儿的海水味比较淡,蚝肉大汁多,吃起来先咸后甜,余味有淡淡的草木香味。

Yaquina Bay

这是一款盛产于美国俄勒冈州区域的蚝,这款蚝的滋味偏甜、略有一点海水滋味,肉质弹性很好,并且留甜的时间比较长,因为价格便宜,也是餐厅里比较群众的一款。

加拿大东、西海岸盛产蚝,因为地理位置的原因,这儿的海水比较冷,加之冬夏海水温差大,因此生蚝成熟的周期也更长一些,三四岁的生蚝个头都不小、肉质肥美香甜,采收之后直接开壳生食是很棒的。

Fanny Bay (范尼湾蚝)

产于不列颠哥伦比亚,这儿的海域海水比较温暖,因此蚝的成长周期较短,肉质也就比较瘦,在冬天时食用比较好。

Stellar Bay

加拿大的Stellar Bay产于温哥华岛,体积微大、蚝壳是美丽的椭圆状,吃起来肉厚多汁,口感顺滑清淡,是入门级生蚝选手的好挑选。

新西兰的蚝一般海水滋味比较重一些,但因为气候原因,这儿的蚝成熟得较早,所以个头比较小,但这并不影响新西兰蚝精密的肉质和爽滑的口感。

Gigas North Island(新西兰北部蚝)

这款蚝盛产于新西兰的北部,蚝的海水滋味比较重,不过海水滋味之后就是蚝肉的软嫩鲜美,以及透露出的微微海藻般的香甜了。

澳大利亚的生蚝一般壳都比较长,壳的边缘处常会有些黑色的斑点、犹如礁石一般,这与当地海域的礁岩有关。这儿的蚝壳内饱含咸味海汁,口感比较丰满。

Tasmania Gigas(塔斯马尼亚)

微微的甜味、以及适中的肥瘦度使得塔斯马尼亚的生蚝是餐厅里很受欢迎的种类之一,咀嚼后回味之中还有果味的清甜,是老少咸宜的款。

Sydney Rock(悉尼岩蚝)

Sydney Rock是以吃深海海藻为生的深海蚝,它的贝壳又黑又深,你能很轻松地把它和其他蚝区别开来。这款蚝的海水滋味浓郁、回味悠长,并且与Belon相同有着厚重的金属滋味,走的对错喜勿入的高端范儿,价格却比Belon便宜不少。

Pacific Gigas(太平洋生蚝

一款成长在太平洋沿岸的蚝,裙边比较长,肉质不算肥、归于偏瘦型,进口海水味比较重,但因为海水质量不错,吃起来比较清爽。

非洲蚝是近两年蚝界新兴起的力气,这儿的蚝口感很简单,没有腥味或许金属味,进口就是果木的清甜滋味,极易上口。遗憾的是因为气候的原因,这款蚝大多时分只要时节性供应。

Coastal Gigas Knysna Island(克尼斯纳蚝)

南非蚝的代表,滋味非常新鲜香甜,进口有种淡淡的奶油味,尽管留香比较短,但吃着着实过瘾。

关于生蚝不行不知的对错

常吃生蚝要多留意国际范围内海域的环境问题;

保存生蚝时留意要将生蚝平面朝上,反扣会使壳内水分丢失;

选生蚝时轻轻地敲击它的壳,活的生蚝会敏捷闭上壳;

品味多款生蚝时,可以间隔吃小块原味面包,有清口感的效果

生蚝很好的配酒是香槟和白葡萄酒,依据生蚝的口味轻重,挑选配酒的口感。


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