金钵焗蚝仔

2018-09-20 15:29:09 文章 47

金钵焗蚝仔
简介 蚝仔有共同的香味,腥中而带鲜。以鸡蛋烧焗后,犹如金太阳般出现眼前,香浓中带着点点美味,充溢引诱。重量:4--6 位用
资料
材料

鸡蛋4只,蚝仔160克,姜丝少量,果皮(浸软,切丝)少量,蒜(切片)2粒,干葱(切片)2片,葱(切粒)1根,油条1/2条。

洗蚝料

盐2茶匙,生粉2汤匙。

汆水料

水1又1/2量杯,姜2片,酒1汤匙。

调味料

盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡汤150克,麻油少量,胡椒粉少量。

做法
制法

1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。

2、油条蒸软,切碎后置于碟底。

3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。

4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有资料一起搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。

心得

1、蚝仔容易藏有碎壳,有必要完全清洗洁净和拣去蚝壳,避免弄损口腔。

2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时刻不能超过一天,否则会蜕变而腐坏。

3、鸡蛋蒸熟后应赶快放入焗炉,才会甘香嫩滑。

4、蚝仔重量可斟酌增多,以使美味更浓郁。

5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状况,后者则干身粗糙,口感欠缺。

6、不必蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。

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