苏东坡的晚年爱—烤生蚝

2020-02-25 11:52:52 文章 59

海水寒凉之季,正是生蚝肥美之时。岭南鲜嫩多汁的生蚝,是苏东坡心中的私藏美食。


苏东坡被贬至惠州时,曾途经东莞。友人以蚝款待,他从此便爱上了这种外表丑陋粗旷、内里美味嫩滑的生蚝。他不仅隔三岔五托人买生蚝解馋,之后被贬到蛮荒的海南儋州后,更是戒不掉食蚝的习惯。


苏东坡太爱吃生蚝了,甚至担心朝廷士大夫来跟他分抢,于是将品赏之后的感受写成了脍炙人口的《食蚝》诗:


《食蚝》


宋 苏轼


海蛮献蚝,


剖之,得数升,


肉与浆入与酒并煮,


食之甚美,未始有也。

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岭南的生蚝个大,肉厚,味道极其甘甜。将新鲜的生蚝撬开外壳,用酒煮开或者用火烤制,那野生的鲜美同样令人垂涎。


生蚝自古以来就被众多美食家归为“海味八珍”之一,而岭南地区产的生蚝鲜嫩多汁,尤为肥美。它的味道也因做法不同而各有千秋。


烤生蚝


主 料 生蚝3枚


辅 料蒜泥2两、豆豉少许


调 料 油1两、盐适量


1.大蒜剁成蒜泥状;


2.锅中倒油烧至三成油温,倒入一半蒜泥文火炸至金黄色;


3.加入剩余蒜泥、盐及豆豉调匀(干蒜泥和湿蒜泥混合比较香);


4. 锅内放入大量盐开火热盐;


5. 生蚝放于盐上,浇上熬好放凉的蒜泥中火烤制;


6. 待壳内水冒泡即可装盘。


生蚝的海味与蒜蓉的辛味相互搭配,散发出奇特的香味。连蚝肉上包裹的丰盈汁水也分外诱人,让人迫不及待想一食而尽!

当年,苏东坡带着半生的疲惫被贬到儋州,已是心力交瘁。他写下《纵笔三首》自嘲:“寂寂东坡一病翁,白须萧散满霜风。”白发萧散,却还要面临被贬谪的命运,这是何等的悲哀啊!


可他渐渐被这里淳朴的民风和丰富的物产所吸引,他向当地的人民传播中原文明,挖井、建学堂......不仅改善了他们的物质生活,还丰富了他们的精神文化。


对美食的探索,大概是他逃避现实的一种勇气,如此,他才有时间积蓄内心的力量,看清人生的方向。


在我看来,他的痴,他的乐,如同生蚝的内在美。撬开不起眼的外表,充满质感的蚝肉精致而优雅,是人世间很深邃的美味。


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