如何吃到满意的一口生蚝

2020-02-25 11:53:01 文章 20


法国人爱生蚝到这种地步?简直了!


位于法国的生蚝贩卖机


法国雷岛的两个生蚝养殖户,为了满足众多吃货深夜吞蚝的需求,专门设立了一个生蚝自动贩卖机,24小时供应新鲜生蚝,一打6.9欧元(约55元人民币)。当地居民编辑短信提前预定,还可以选择搭配海芦笋或肉饼等。其实,这贩卖机并不算新鲜。早在2010年,法国奥莱龙岛Oléron上,已经有了第一台生蚝贩卖机。


法国人爱生蚝,由来已久。文豪大仲马就写了一本《美食辞典》,详细介绍了生蚝的文化史、捕捞史和吃法。“生蚝的吃法在全世界都一样,简单之至。剥开壳,掏出来,浇几滴柠檬汁,一口吞掉。”


要这样吃,珍tan惜sheng生pa命si的小编觉得,一定要挑选到很新鲜的生蚝才可以。


挑选很新鲜的生蚝


新鲜的生蚝,除了没有异味,还应该满足以下条件:


生蚝的壳紧闭,或者轻敲时会闭起来


拿手里掂量,沉甸甸的,内部充满汁液


戳蚝肉的裙边,就会收缩


鼓起的那一面饱满,蚝肉才肥美


买来了新鲜的生蚝,也要注意合理地储存:


不能冷冻


冷藏在4℃左右


不要泡在淡水或放在塑料袋中


吃的时候才应该打开


其实,岂止是法国,欧洲人民都特别爱生蚝。根据生蚝的繁衍规律,有“无R不食”的规矩。因为5月到8月的英文里是没有R字母,这时也是北半球生蚝的繁殖季节,蚝肉脂肪含量低,口感像鸡胸肉一样柴。所以,过去的欧洲人会等到9月份才开始吃生蚝。如果要吃本地或者欧洲进口生蚝,还是等到9月份吧。


不过,依托现代物流技术,现在正是南半球生蚝肥美的时候,新西兰和澳洲的进口生蚝可以尽情吃起来。


5月-8月,推荐位于南半球的新西兰和澳洲生蚝;9月到4月,推荐位于北半球的亚洲、欧洲和美国生蚝。


卓越的生蚝品种


世间形形色色的生蚝不下千百种,它们的美味除了与品种相关,还与生长的水域息息相关,盐度、温度、甚至微生物与矿物质含量都影响着生蚝的品质与风味。


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