烧烤店老板不能说的秘密,中国人怎么花式吃生蚝?

2018-08-03 11:13:38 文章 25


“生蚝是我征服女人和敌人的佳品”拿破仑如是说。



丹麦驻华大使馆微博


近期丹麦大使馆在微博称生蚝长满了海滩,向中国网民发出“紧急求助”信息。爬满丹麦海滩的太平洋生蚝、高大上西餐厅里的贝隆生蚝,其实都是生蚝旗下的几种。


生蚝的种类,几乎跟蔬菜一样多。生蚝的发音,就像在和大海亲吻。生蚝的吃法,光想就让人垂涎。

湛江生蚝批发|生蚝批发|生蚝养殖场|湛江烤生蚝|净化蚝|生蚝|官渡生蚝|刺身生蚝|鲜活生蚝|

中国生蚝(蚝)行业养殖面积分布格局


丰腴的蚝肉,是来自海洋的馈赠。翻开古书,我们发现,中国是世界上很早养殖生蚝的民族。远在汉朝已有关于养蚝的记载,明朝郑鸿图著《业蚝考》中,对延绵至今的撬竹养殖法已作过详细的叙述。


蚝苗会被栓成一串,挂在一支支竹竿做成的桩子上,养在出海口附近咸淡水交界的蚝田里。竹竿上拴着线,沉浸在海水中或有三五年了;顺着线一拉,水底幽幽地升起一串如同岩石般的东西,在出水的一刹那手感陡然变得沉重,——又是一年秋风送凉,正是它们肥壮的时侯。


图转自知乎叫嚎Oyoyster


由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等生蚝生存环境条件不一,不同地区吃生蚝也不尽相同。


常见吃法


“他们的吃法很文雅,用一方精致的手帕托着蛎壳,头稍稍向前伸,免得弄脏衣服;然后嘴很快地轻轻一动,就把汁水吸了进去,蛎壳就扔到海里。”


——莫泊桑《我的叔叔于勒》


当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。


——海明威《流动的盛宴》


生蚝固有“海中牛奶”的美誉。由于生蚝生活海域的不同,不同国度人口味也有差异。欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃,力求蚝肉原生的滑美,混杂细腻咸腥的冲击。搭配的柠檬汁,既不喧宾夺主,还可提升鲜甜。到法式餐桌上,又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”。


知乎上有人记录第一次生吃生蚝,连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时,耳旁“仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声,还有轮船行驶而过嘟嘟汽笛声”。


嘴里是咸中略带腥的味道,却不让人生厌。咀嚼一两下后开始出现一丝微甜,随之口舌不断生津。咽下肚里时,“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”。


但是,学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐,对大部分国人来说常常是种折磨,所以“生吃”并不讨喜,国产的生蚝一般不生吃。


称霸全(烧)中(烤)国(摊)的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦。个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩,往里搁上蒜泥,青葱,红辣椒,浇上稀释过的海鲜汁,既防烧焦又味鲜。


放在炉火上烧烤,看着蚝肉慢慢缩小,不断吐出汁水,发出滋滋声响。蒜泥焦香溢满唇齿之间,配上溢出的鲜美汁水,一口咬下去美滋滋。闷热炎夏,和朋友围坐大排档,烤上几个生蚝,不亦乐乎。


电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服
'); })();