美极生蚝:遇见就难以忘怀的鲜美

2018-08-02 11:42:58 文章 32

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美极生蚝,初见在一家私房菜,不起眼的一道配菜,入口却是难得的鲜美,生蚝不大却胜在丰腴,鲜嫩得入口即化,却偏偏又齿颊留香,有金不换别样的香味,又有沙茶酱的酱香,还有蒜香、芫荽的小清香……因为这道菜,朋友让我推荐私房菜的时候,毫不犹豫的推荐了他们家。


在市场,遇见现撬的生蚝,小个头但胖乎乎,带回家,琢磨出我们家的美极生蚝,虽然与私房菜的做法略有不同,但生蚝却一样的鲜美多汁,质嫩爽口。这应该也可以成为我家家宴的保留菜品了,吃过就会念念不忘的菜。

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【食材】生蚝400g、白糖1汤匙、金不换1把、芫荽1把、蒜头1个、姜1块、辣椒1个、食用油1汤匙、沙茶酱1汤匙、生抽1汤匙


【做法】


挑选拇指大小,肥美的生蚝;用白糖抓匀,腌制10分钟;将生蚝彻底冲洗干净,沥干水分;金不换留下叶子部分洗净,芫荽洗净切碎,蒜头去皮剁成蒜蓉,姜洗净剁成姜末,辣椒洗净切成辣椒碎;热油,下蒜蓉、姜末与辣椒碎,用小火煸炒出香味;加入水煮开;加入沙茶酱与生抽;将酱料煮散,加入金不换;下生蚝,默数30秒,熄火,让生蚝在汤汁里面浸泡5分钟,装盘,撒上芫荽碎,即可食用。

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【小五食记】


这道菜主要是要控制好煮生蚝的火候,30秒刚刚好,若想吃的熟一些,或者生蚝再大一点,可以把煮的时间再适当延长一点,但不能煮过了,煮过了生蚝就失去了其鲜嫩。


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