生蚝鸡煲

2018-08-01 10:44:32 文章 56

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用料


三黄鸡 半只

鲜蚝肉 一斤半~两斤

香芹 三棵

姜片 两三片

大蒜 一颗

胡椒 几颗

适量

花生油 适量


生蚝鸡煲的做法 

1.鸡洗净沥干水分,不用斩块。

砂锅放清水,大火煮开,放入鸡块,小火煮至鸡肉八分熟或者全熟,捞起放凉,鸡汤留在锅内备用。

2.鸡肉煮的过程中,可以洗生蚝,只要洗掉蚝身上的黑色黏液

3.香芹洗净切段,姜片切好,蒜稍微拍一下,胡椒用刀背拍碎。

砂锅内鸡汤略去浮油,放入洗净的生蚝,姜片、蒜、胡椒末,下适量花生油和盐,中小火慢煮大约十分钟(时间不一定,以生蚝煮熟而又不老为标准)

煮蚝的空档,将放凉的鸡肉斩块,放入砂锅中,中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。

4.放入切好的香芹段,再煮两三分钟,关火即可。

生蚝鲜美,鸡肉香嫩,汤色奶白,吃完肉还可以喝汤,一点都不浪费。


小贴士

生蚝易熟,不可煮得过久,以免煮老了失去鲜嫩;

这样煮出的汤极为鲜美,喜欢喝汤的可以加多点水,不爱喝汤的一开始煮鸡的时候就不要放太多水;

生蚝本身有咸味,盐根据自己口味适当放;

不建议放酱油、蚝油等调味料,会掩盖生蚝的鲜味。


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