这道烤生蚝全球仅3人会做，以亿万富豪命名，价格却很亲民

在国内外吃货圈子里，生蚝都是一种非常流行的食材，它肉质细嫩，味道鲜美，还带着一种独特的甜味。生蚝怎么吃？做汤、打撸、蒸着吃、烧着吃，炸着吃，甚至做成罐头、蚝油，搭配其他菜一起吃，可以说是百搭的食材，不过大家接触很多的还是烤生蚝，尤其是碳烤生蚝。

记得十几年前在广州，深夜大排档上20块一打的碳烤生蚝和冰啤酒，陪伴我度过了许许多多个不眠之夜，当时我以为那就是世界上很好吃的碳烤生蚝了。后来去了很多国家，吃了很多种生蚝，在美国的新奥尔良，我终于遇到了世界上很好吃的烤生蚝，甚至可以说，没有之一。

安托万餐厅，创立于1840年，这是美国很古老的家族经营餐厅，这家店的菜单已经有一百多年没换过了，招牌菜便是一道看起来平淡无奇的烤生蚝。整个生蚝烤制的过程不难，买来当天很新鲜、饱满的生蚝，收拾干净之后抹上特制的酱汁，放进烤箱烤完，拿出来就可以洒上柠檬汁直接吃。

它之所以是世界上很好吃的烤生蚝，秘密在那一勺绿色的酱汁里，多年来这家店的酱汁被许多人模仿了许多次，却没有一个人能得其精髓（一说是加了豆瓣菜，一说是加了菠菜，但究竟比例如何，没人知道）。据说，在1850年，这家店的创始人安托万-阿尔恰托雷研制出了一道菜，名叫勃艮第蜗牛，非常非常受欢迎，1874年安托万告别人世，餐厅交给了妻子和年幼的儿子朱尔斯照管。

到1899年，朱尔斯正式接管这家餐厅后，上流社会的吃蜗牛热已经渐渐褪去，加上原材料法国蜗牛的短缺，他修改了配方，用生蚝取代了蜗牛。法国人吃生蚝可以追溯到中世纪，到了讲究豪华排场的17世纪，生蚝在法国是和蜗牛起名的顶级食材，但当时的人比较推崇生食，并将其称为“海中牛奶”，像朱尔斯这样配上酱汁烤制的烹饪方法，即便到了19世纪初也没有太多人做。

于是，朱尔斯凭借这道烤生蚝称为人们口中“生蚝烹饪的先驱者”，据说当时有一名顾客吃完这道生蚝之后感慨：“为什么这道菜吃起来，就像洛克菲勒一样rich（可用于形容口感丰富，也可用于形容负有）？”洛克菲勒大家应该都知道，以石油起家，是美国19世纪第一个亿万富翁，很长一段时长内洛克菲勒这个名字，就是富有的代名词。

此后这道烤生蚝就被称为洛克菲勒生蚝，一直延续至今。朱尔斯去世之后，这道菜的做法就只有他的两个儿子，和一直在这家店工作的一位老厨师知道。美国的“家常菜”范畴内，没有任何其他菜可以和洛克菲勒生蚝比肩。

不过，既然是家常菜，去吃一顿也真的不贵，这家餐厅的平均消费也就在几十美元，3枚一份烤生蚝的价格也才15美元（今日汇率，折合96块人民币），如果有机会去到新奥尔良，大家千万，千万不能错过！