这道烤生蚝全球仅3人会做,以亿万富豪命名,价格却很亲民

2018-07-12 10:36:22 文章 48


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在国内外吃货圈子里,生蚝都是一种非常流行的食材,它肉质细嫩,味道鲜美,还带着一种独特的甜味。生蚝怎么吃?做汤、打撸、蒸着吃、烧着吃,炸着吃,甚至做成罐头、蚝油,搭配其他菜一起吃,可以说是百搭的食材,不过大家接触很多的还是烤生蚝,尤其是碳烤生蚝。


记得十几年前在广州,深夜大排档上20块一打的碳烤生蚝和冰啤酒,陪伴我度过了许许多多个不眠之夜,当时我以为那就是世界上很好吃的碳烤生蚝了。后来去了很多国家,吃了很多种生蚝,在美国的新奥尔良,我终于遇到了世界上很好吃的烤生蚝,甚至可以说,没有之一。


安托万餐厅,创立于1840年,这是美国很古老的家族经营餐厅,这家店的菜单已经有一百多年没换过了,招牌菜便是一道看起来平淡无奇的烤生蚝。整个生蚝烤制的过程不难,买来当天很新鲜、饱满的生蚝,收拾干净之后抹上特制的酱汁,放进烤箱烤完,拿出来就可以洒上柠檬汁直接吃。

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它之所以是世界上很好吃的烤生蚝,秘密在那一勺绿色的酱汁里,多年来这家店的酱汁被许多人模仿了许多次,却没有一个人能得其精髓(一说是加了豆瓣菜,一说是加了菠菜,但究竟比例如何,没人知道)。据说,在1850年,这家店的创始人安托万-阿尔恰托雷研制出了一道菜,名叫勃艮第蜗牛,非常非常受欢迎,1874年安托万告别人世,餐厅交给了妻子和年幼的儿子朱尔斯照管。


到1899年,朱尔斯正式接管这家餐厅后,上流社会的吃蜗牛热已经渐渐褪去,加上原材料法国蜗牛的短缺,他修改了配方,用生蚝取代了蜗牛。法国人吃生蚝可以追溯到中世纪,到了讲究豪华排场的17世纪,生蚝在法国是和蜗牛起名的顶级食材,但当时的人比较推崇生食,并将其称为“海中牛奶”,像朱尔斯这样配上酱汁烤制的烹饪方法,即便到了19世纪初也没有太多人做。


于是,朱尔斯凭借这道烤生蚝称为人们口中“生蚝烹饪的先驱者”,据说当时有一名顾客吃完这道生蚝之后感慨:“为什么这道菜吃起来,就像洛克菲勒一样rich(可用于形容口感丰富,也可用于形容负有)?”洛克菲勒大家应该都知道,以石油起家,是美国19世纪第一个亿万富翁,很长一段时长内洛克菲勒这个名字,就是富有的代名词。


此后这道烤生蚝就被称为洛克菲勒生蚝,一直延续至今。朱尔斯去世之后,这道菜的做法就只有他的两个儿子,和一直在这家店工作的一位老厨师知道。美国的“家常菜”范畴内,没有任何其他菜可以和洛克菲勒生蚝比肩。


不过,既然是家常菜,去吃一顿也真的不贵,这家餐厅的平均消费也就在几十美元,3枚一份烤生蚝的价格也才15美元(今日汇率,折合96块人民币),如果有机会去到新奥尔良,大家千万,千万不能错过!


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