要理解生蚝,你只是缺乏这个终极指南

2018-06-27 14:35:17 文章 42

每天35摄氏度+炎热的夏天,人们不能吃任何东西。香槟和生蚝是炎热季节很重要的事情。


当你在英格兰学习时,你每次去蔬菜市场时都会在海鲜摊上买两只生蚝和一磅。老板巧妙地剔出生蚝盖,并提供一个肥胖,多汁,明亮,明亮的生蚝。挤出两滴柠檬汁,吸入口中,甜味新鲜的盐,经过很长时间才能感受到甜味,感觉呼出的是海风。


今天,我们来谈谈这盛夏里人见人爱的生蚝。

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什么决定了生蚝的味道


生蚝一直被视为美味佳肴。开胃后直接食用,口感丰富,味道复杂,背部长。每个嘴巴都是新鲜的海洋。

作为海洋中很嫩,多汁的菜肴,所有美味的生蚝都依赖于它们生长的水域。在葡萄酒世界里,土地之于葡萄是风土。在生蚝的世界里,大海之于生蚝,同样也是风土。


海水决定了生蚝的味道,生蚝的质量和风味可能受到不同盐度,不同温度,甚至不同微生物和矿物质的影响。

海洋的盐度决定了生生蚝的美味。


像其他贝类一样,生蚝必须在体内积聚足够的氨基酸才能生存,以对抗海水的盐度。这些氨基酸中很重要的是谷氨酸,它是鲜味的代表,所以生蚝在不同水域中的新鲜味道会不同。一般来说,海洋盐度越高,生蚝越美味。

海水的温度也会影响生蚝的味道。


生蚝具有根据周围环境自由转换性别的独特技能。在温暖的水域,食物丰富,生蚝通常变得肥美美丽的女性,生蚝丰满的生蚝,身体中的生蚝也提供美味的口味;在寒冷的海水中,生蚝长得更快,更容易积累风味物质,通常变成雄性生蚝,而且肉质细而脆。


因此,美味的生蚝往往来自温暖的水流经过的地方,如法国,葡萄牙,美国墨西哥湾和澳大利亚东海岸。如果您喜欢生蚝的脆嫩口感,您可以在寒冷的水域尝试更多的生蚝,如美国,加拿大西部和其他地方。


盐度和温度决定了生蚝的新鲜度和口感。海水中的微生物和矿物质是生蚝复杂风味的真正来源。


大鳃生蚝可以捕捉海水中的微生物和矿物质并喂养它们。随着时间的推移,这些物质为生蚝提供了更丰富的味道。生蚝的味道在富含微生物和矿物质的河流的海域尤其复杂。生蚝的口味特别复杂,如奶油,坚果,矿物,甜瓜和黄瓜。这些葡萄酒中的常见香气可以在不同海域和不同栖息地的生蚝中捕捉。因此,生蚝对水质的要求非常高。


很后,我想向您提供与生蚝饮料的建议。

1.尝试选择清爽的白葡萄酒。红葡萄酒中的丹宁酸在生蚝中尝到新鲜的味道,并产生令人不愉快的金属味道。


2.法国生蚝的传统搭配是香槟(特别是白色的白香宾),卢瓦尔河谷西部的Muscadet和勃艮第北部的夏布利。


3.澳大利亚和新西兰的生蚝可以将当地葡萄酒和当地葡萄酒的原则与新西兰或澳大利亚长长的外观和一桶霞多丽相匹配。


4.,做更多的创新实验。例如,知味的施晔老师就推荐过温热的纯米吟酿搭配新鲜生蚝的组合,非常惊艳。


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