专家是怎样购买生蚝的

2018-05-03 21:32:50 51

想要打动你的约会?知道如何订购生蚝。

虽然没有科学证据证明生蚝实际上是一种春药,但当你想要像现代的卡萨诺瓦时,它们是一种优雅的开胃菜。


但订购和吃生蚝对每个人都不直观。


我们与Grand Central生蚝酒吧和餐厅的主厨Sandy Ingber进行了交谈,他的烹饪书“The Grand Central Oyster Bar&Restaurant Cookbook”于本月晚些时候出版(预购)。以下是他对初学者生蚝鉴赏家应该知道的建议:


口感和质感

生蚝根据它们的来源而具有广泛的风味特征,也被称为“风土”。


“从港口到港口,生蚝的口味完全不同,”Ingber解释说。 “它与食物,电流和营养物质有关,因为生蚝是一种水过滤器,整天都有水流过,他们会发现周围发生的事情。”


一些更常见的口味可以在生蚝中品尝,如黄油/奶油,甜瓜或黄瓜的香味,甜味,咸味或“海胆味”,以及生锈的铜味。


纹理方面,生蚝通常被描述为丰满而有弹性。


东海岸与西海岸

有五种已知的美国生蚝种类通常由东海岸与西海岸或大西洋与太平洋分隔。


“在西海岸,生蚝大多具有相同的甜味风味,”Ingber说。 “当你进入加拿大和阿拉斯加的北部时,他们通常会再加一点盐水,但总的来说,它们的甜味不同,如甜瓜和黄瓜。”


西海岸生蚝有三种主要种类:


1.太平洋:在20世纪从亚洲引进,太平洋生蚝具有凹凸不平的锯齿,粗糙和锯齿。这些生蚝是黄油和甜,与水果或蔬菜口味完成。


2.熊本:1947年从日本引进,这些生蚝更小,进来一个小碗,看起来像一个小碗。它们通常口感甜美,而且具有坚果味。


3.奥林匹亚:西海岸生蚝很稀有的奥林匹亚原产于太平洋西北部,但在旧金山的淘金热期间几乎被消灭。它们很小(大约四分之一的大小),比Kumamotos更浅,并且具有强烈的铜制味道。


东海岸的生蚝有很大的不同,生蚝的来源也不尽相同。 “一般来说,我们发现长岛北部生蚝是温和的,但从罗德岛和马萨诸塞州一直到加拿大,生蚝更加咸味,”Ingber说。


东海岸只有一种称为大西洋的生蚝,占美国收获的生蚝的85%。有许多不同种类的生蚝,包括Bluepoints和Wellfleets。


东海岸的生蚝一般也有一个光滑的泪滴形状的山脊,并且味道更甜,比西海岸的生蚝更咸(不甜)。


如何订购

有经验的生蚝爱好者可能已经对他们喜欢的生蚝类型有了一个想法。


但对于那些经验较少的人,可以向服务员咨询建议。 Ingber说,初学者通常应该从中等和温和,更甜的生蚝开始,这种生蚝被描述为不那么肥胖。


在东海岸,bluepoint生蚝是一种易于食用,适合初学者的选择。大多数西海岸生蚝也很好尝试。


“你不想用大量的盐水攻击初学者的味蕾并关掉它们,因为他们可以享受温和的生蚝,然后他们可以移动到不同的口味,”他说。


如果你确实有疑问,可以点一个盘子。 “我们有一个拼盘,我们称之为大中央生蚝拼盘,它是四种不同的生蚝,它给了他们各种各样的感觉,”Ingber说。


如何吃生蚝

在这一点上,你已经完成了你的研究,命令你的生蚝,它闻起来,看起来很棒。


现在出现的是让一些人旅行的部分 - 是时候吃了。


Ingber建议你吃第一只“裸体”或没有任何调味品的生蚝。把你的叉子,并确保生蚝肉从它的壳分离,然后吮吸生蚝和所有的果汁出来。咀嚼几次(不要马上吞下去),这样你就能感受到生蚝的味道。


然后,不管你喜欢吃其他的生蚝 - 用青葱酱,柠檬,辣根,鸡尾酒酱,塔巴斯科酱或木耳酱,只是为了举几个经典的调味品。


很终,吃生蚝是为了享受,所以吞噬你的,但是你觉得合适,这会让你感觉很舒服。正如Ingber说的那样,“像生蚝一样他们喜欢他们。”


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