荣成百味｜海中牛奶——牡蛎
生蚝，荣成产量很大的贝类，约占贝类养殖比重的3成。在荣成，生蚝大致有3种，一种就是海边礁石上的野生小海蛎，另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子，第三种就是大面积人工养殖的大生蚝。生蚝是一种终身固着一地、生长才能很强的贝类，散布于海水或咸淡水接壤处，适盐度为10%至25%，杂食性，以细小浮游生物为食。
生蚝，味甘、咸，性平。能滋阴益血，养心安神。用于虚损劳疾，阴虚血亏，失眠心悸。李时珍在《本草纲目》中说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多，或患有胃溃疡的人更有好处。据剖析，干生蚝肉含蛋白质高达45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。生蚝中的钙使皮肤滑润，钾可治疗皮肤枯燥及粉刺，维生素能够调理油脂的分泌。生蚝还富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因此能延缓皮肤老化，减少皱纹的构成。
生蚝，荣本钱地俗称生蚝。其实，它还有好多别名，如生蚝、蛎黄、蚵仔等等。由于它好吃，且营养丰厚，故有“海中牛奶”的别称。
俗话说，冷水蛎子，热水蛤。意义是越冷的天，生蚝就越肥美。随着天气渐冷，也到了吃生蚝的好时节。本期就来引见一下生蚝的几种常见吃法。
清蒸生蚝
1.将生蚝用刷子清洗洁净；
2.将小香葱、蒜蓉、小米椒剁碎；
3.在锅内放入适量的食用油，当油温3至4成热时放入小香葱和蒜蓉炸香；
4.在锅中参加适量的豉油、少量的料酒，搅拌均后盛出放小碗中备用；
5.将洗净的生蚝放入锅中大火蒸制5分钟；
6.将蒸好的生蚝的壳翻开，逐一浇上料汁，撒上蒜蓉、剁椒即可。
温馨提示：
1.生蚝不宜和菠菜同吃。固然菠菜含铁量很高，但其中能被人体吸收的并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜和含有高钙高锌的生蚝一同食用。
2.生蚝和盐中所含钠的比例都高，在水煮时不宜加盐，否则摄取过量的钠，会增加心血管负荷。
生蚝的多种吃法
椒盐生蚝
1.将生蚝肉清洗洁净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分；
2.将生蚝倒在盘中，加少许料酒腌制片刻；
3.取适量的面粉，打入1只鸡蛋再参加少量清水搅拌至无颗粒状态；
4.在搅拌好的面糊中加少许色拉油，搅拌平均；
6.在锅中加油，待油烧至8成热时，将生蚝逐一放入锅中炸成金黄色捞出；
7.椒盐制造：干锅炒香胡椒粒，用擀面杖擀碎，加一点点盐和少量熟芝麻即成椒盐；
8.将炸好的生蚝放入盘中，蘸着椒盐食用即可。
生蚝豆腐汤
1.将生蚝肉洗洁净备用、豆腐切方丁备用；
2.将葱切段、姜切丝；
3.姜丝爆锅，放入豆腐翻炒，加水、葱花炖至水开；
4.参加生蚝肉继续炖煮，约3分钟后再次开锅即可。