荣成百味|海中牛奶——牡蛎

2018-11-12 14:23:15 文章 37

生蚝,荣成产量很大的贝类,约占贝类养殖比重的3成。在荣成,生蚝大致有3种,一种就是海边礁石上的野生小海蛎,另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子,第三种就是大面积人工养殖的大生蚝生蚝是一种终身固着一地、生长才能很强的贝类,散布于海水或咸淡水接壤处,适盐度为10%至25%,杂食性,以细小浮游生物为食。

生蚝,味甘、咸,性平。能滋阴益血,养心安神。用于虚损劳疾,阴虚血亏,失眠心悸。李时珍在《本草纲目》中说生蚝“肉治虚损,解酒后烦热,壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多,或患有胃溃疡的人更有好处。据剖析,干生蚝肉含蛋白质高达45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。生蚝中的钙使皮肤滑润,钾可治疗皮肤枯燥及粉刺,维生素能够调理油脂的分泌。生蚝还富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因此能延缓皮肤老化,减少皱纹的构成。

生蚝,荣本钱地俗称生蚝。其实,它还有好多别名,如生蚝、蛎黄、蚵仔等等。由于它好吃,且营养丰厚,故有“海中牛奶”的别称。

俗话说,冷水蛎子,热水蛤。意义是越冷的天,生蚝就越肥美。随着天气渐冷,也到了吃生蚝的好时节。本期就来引见一下生蚝的几种常见吃法。

清蒸生蚝

1.将生蚝用刷子清洗洁净;

2.将小香葱、蒜蓉、小米椒剁碎;

3.在锅内放入适量的食用油,当油温3至4成热时放入小香葱和蒜蓉炸香;

4.在锅中参加适量的豉油、少量的料酒,搅拌均后盛出放小碗中备用;

5.将洗净的生蚝放入锅中大火蒸制5分钟;

6.将蒸好的生蚝的壳翻开,逐一浇上料汁,撒上蒜蓉、剁椒即可。

温馨提示:

1.生蚝不宜和菠菜同吃。固然菠菜含铁量很高,但其中能被人体吸收的并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜和含有高钙高锌的生蚝一同食用。

2.生蚝和盐中所含钠的比例都高,在水煮时不宜加盐,否则摄取过量的钠,会增加心血管负荷。

生蚝的多种吃法

椒盐生蚝

1.将生蚝肉清洗洁净,放入锅中煮熟,捞出沥干水分;

2.将生蚝倒在盘中,加少许料酒腌制片刻;

3.取适量的面粉,打入1只鸡蛋再参加少量清水搅拌至无颗粒状态;

4.在搅拌好的面糊中加少许色拉油,搅拌平均;

5.将腌制好的生蚝倒进面糊中,悄悄拌匀让生蚝裹满面糊;

6.在锅中加油,待油烧至8成热时,将生蚝逐一放入锅中炸成金黄色捞出;

7.椒盐制造:干锅炒香胡椒粒,用擀面杖擀碎,加一点点盐和少量熟芝麻即成椒盐;

8.将炸好的生蚝放入盘中,蘸着椒盐食用即可。

生蚝豆腐汤

1.将生蚝肉洗洁净备用、豆腐切方丁备用;

2.将葱切段、姜切丝;

3.姜丝爆锅,放入豆腐翻炒,加水、葱花炖至水开;

4.参加生蚝肉继续炖煮,约3分钟后再次开锅即可。


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