牡蛎怎样挑实惠?8步好货轻松带回家

2020-02-25 11:51:47 文章 57

生蚝越来越贵、越来越小?


记者近日在山东威海和青岛采访发现,不论是食客仍是饭馆经营者,咱们都以为,这两年,生蚝的价格贵了不少,布衣商场上,大个头的生蚝不多见了,这是什么原因呢?


记者在山东省威海水产品批发商场走了一圈,发现这儿的批发商售卖的生蚝大多产自威海乳山。批发商通知记者,生蚝上一年批发价格平均是两元五一斤,而本年个头小的生蚝都要买到3元一斤。

青岛生蚝的行情和威海大致相同。青岛城阳海鲜商城是山东省比较大的海鲜买卖场,零售商和饭馆收购人员都以为,本年商场生蚝价格比上一年上涨了一元钱,个头大的生蚝也很少。


李明军是生蚝中间批发商,他通知记者,现在是生蚝正肥的时节,很多的生蚝会集上市,之所以批发商场没有大个的生蚝,一是由于本年生蚝的价格上涨,二是由于大个儿的生蚝在海边一上岸就被人订走了,不再流向批发商场。


山东省威海市的乳山,近岸海域水质良好,是饲养生蚝的好场所。


在码头的一个区域,李明军带着记者找到了自己的供货商——生蚝饲养户王欢。关于生蚝的价格走高,王欢以为饲养本钱变高是一个原因,这几年卖法不同也是生蚝价格变高的一个原因。


王欢:大标准的,一线城市、高档酒店直接拉走了,生蚝只需肥度够,都算是好的。


王欢通知咱们,生蚝的饲养方法许多,乳山海域现在多选用茷式吊养法饲养,生蚝幼苗成长后,就会由一大串分红若干小串,像葡萄相同漂浮在海里天然成长。


山东海域的生蚝种类一般是太平洋生蚝,这种生蚝个头不算大,饲养周期一年左右,但出肉率很高。王欢通知记者,那些比手掌还大的生蚝就是南边叫的生蚝,属于生蚝的一个种类。这种生蚝在北方市面上不多见,原因在于饲养存在很大危险,一般饲养户不敢很多饲养。


王欢:要通过四到五年才干长这么大。


王欢通知记者,这些大生蚝的肉肥度一般都不错,口感也和小个头生蚝差不多。


大标准的生蚝还有一个去向,就是冷冻生蚝。一些饲养户将标准较好的生蚝加工冷冻贮藏,到夏天生蚝成长的时节再投放商场,业内称为半壳生蚝


山东省乳山市生蚝协会副秘书长李琳琳通知记者,很近几年,生蚝的品牌化和等级分化成为推动生蚝价格逐步走高的重要因素,一般菜商场上大标准生蚝的数量的确正在逐步削减。

生蚝怎样吃?


个头大的生蚝,常用来碳烤或粉丝蒸,个头相对小的,一般用来炒菜和做汤。炸蛎黄是山东海边历史悠久的名菜,新鲜的生蚝肉焯水沥干,加盐加料酒腌制顷刻,随后裹上生面粉,在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。放到多半热的油中炸制成金黄色捞出就能够装盘上桌。除了炸蛎黄,蒜蓉粉丝蒸生蚝也很受欢迎。生蚝洗净去一半壳入锅蒸3分钟取出,在生蚝肉上放粉丝,撒上调好的蒜蓉再蒸3分钟,取出淋上少量热油和豉汁即可。在生蚝收成的时节,渔民很常见的吃法就是用大铁锅原汁原味蒸生蚝,点着干柴,放入冷水,再放进刚出海的生蚝,20多分钟后,水烧开了,生蚝也就蒸好了,吃起来过瘾!

关于生蚝的“消费主张”


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