牡蛎怎样挑实惠？8步好货轻松带回家

生蚝越来越贵、越来越小？

记者近日在山东威海和青岛采访发现，不论是食客仍是饭馆经营者，咱们都以为，这两年，生蚝的价格贵了不少，布衣商场上，大个头的生蚝不多见了，这是什么原因呢？

记者在山东省威海水产品批发商场走了一圈，发现这儿的批发商售卖的生蚝大多产自威海乳山。批发商通知记者，生蚝上一年批发价格平均是两元五一斤，而本年个头小的生蚝都要买到3元一斤。

青岛生蚝的行情和威海大致相同。青岛城阳海鲜商城是山东省比较大的海鲜买卖场，零售商和饭馆收购人员都以为，本年商场生蚝价格比上一年上涨了一元钱，个头大的生蚝也很少。

李明军是生蚝中间批发商，他通知记者，现在是生蚝正肥的时节，很多的生蚝会集上市，之所以批发商场没有大个的生蚝，一是由于本年生蚝的价格上涨，二是由于大个儿的生蚝在海边一上岸就被人订走了，不再流向批发商场。

山东省威海市的乳山，近岸海域水质良好，是饲养生蚝的好场所。

在码头的一个区域，李明军带着记者找到了自己的供货商——生蚝饲养户王欢。关于生蚝的价格走高，王欢以为饲养本钱变高是一个原因，这几年卖法不同也是生蚝价格变高的一个原因。

王欢：大标准的，一线城市、高档酒店直接拉走了，生蚝只需肥度够，都算是好的。

王欢通知咱们，生蚝的饲养方法许多，乳山海域现在多选用茷式吊养法饲养，生蚝幼苗成长后，就会由一大串分红若干小串，像葡萄相同漂浮在海里天然成长。

山东海域的生蚝种类一般是太平洋生蚝，这种生蚝个头不算大，饲养周期一年左右，但出肉率很高。王欢通知记者，那些比手掌还大的生蚝就是南边叫的生蚝，属于生蚝的一个种类。这种生蚝在北方市面上不多见，原因在于饲养存在很大危险，一般饲养户不敢很多饲养。

王欢：要通过四到五年才干长这么大。

王欢通知记者，这些大生蚝的肉肥度一般都不错，口感也和小个头生蚝差不多。

大标准的生蚝还有一个去向，就是冷冻生蚝。一些饲养户将标准较好的生蚝加工冷冻贮藏，到夏天生蚝成长的时节再投放商场，业内称为半壳生蚝。

山东省乳山市生蚝协会副秘书长李琳琳通知记者，很近几年，生蚝的品牌化和等级分化成为推动生蚝价格逐步走高的重要因素，一般菜商场上大标准生蚝的数量的确正在逐步削减。

生蚝怎样吃？

个头大的生蚝，常用来碳烤或粉丝蒸，个头相对小的，一般用来炒菜和做汤。炸蛎黄是山东海边历史悠久的名菜，新鲜的生蚝肉焯水沥干，加盐加料酒腌制顷刻，随后裹上生面粉，在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。放到多半热的油中炸制成金黄色捞出就能够装盘上桌。除了炸蛎黄，蒜蓉粉丝蒸生蚝也很受欢迎。生蚝洗净去一半壳入锅蒸3分钟取出，在生蚝肉上放粉丝，撒上调好的蒜蓉再蒸3分钟，取出淋上少量热油和豉汁即可。在生蚝收成的时节，渔民很常见的吃法就是用大铁锅原汁原味蒸生蚝，点着干柴，放入冷水，再放进刚出海的生蚝，20多分钟后，水烧开了，生蚝也就蒸好了，吃起来过瘾！

关于生蚝的“消费主张”