怎样区分也是生蚝是新鲜的仍是拼装的？

生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的成效。生蚝中含有的牛黄酸，能够很好的降血脂、降血压。而且它矿物质含量丰厚，在平常多吃生蚝，能够进步人体的抵抗力以及免疫力，而且生蚝中含锌量很高，对男人很有优点。滨海城市夜市上也总是少不了碳烤生蚝这道甘旨。但是怎么区分生蚝是新鲜的仍是拼装的呢？

吃夜市，烤生蚝简直每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但许多人只注重口味，疏忽了新鲜度。正常状况下，假如是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的许多烤生蚝的肉和壳尽管在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种状况很大程度上是用“拼装”生蚝烤制的。

许多小摊惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给顾客，也被称作“拼装海鲜”。冰鲜生蚝假如解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提早解冻，便利加工，因而，很可能在这个进程中被微生物污染。而我们都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、吐逆等症状。

怎么区分其在烹饪前是死是活呢?

要挑选没有开口的新鲜生蚝，假如开口了，用手碰一下壳，假如它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的残余。然后将壳上的泥沙冲洗洁净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就能够出锅了。