布拉夫生蚝引发朝圣与狂欢

2018-10-19 11:06:14 文章 21

布拉夫野生生蚝在被摆上桌前,需求等候绵长的40个月;需求一场节日,为了这绵长等候的到来而狂欢。

一场美食朝圣

从皇后镇沿6号公路向南,过与五河村(Five River)交汇的丁字路口后,身后的车就根本消失了,它们多在94号公路拐弯,前往被称为“国际第八大奇观”的峡湾方向。在这样车辆稀疏的公路上一个人驾驭,让我找到一种久别的轻松感。因为罕见车跟随,当看到精彩的景致,我能够沉着地调查路况,然后在安全的方位泊车,换好适宜的镜头,翻开车窗,并耐心肠等上满足长期。待路旁草场中灵敏的鹿群从头放松下来,以优雅的姿势将头扭向一个方向;或许在某个高处头顶的云朵翻开一个缝隙,光束集中投射到山尖时,把这样的画面捕捉下来,在相机屏幕回放,假如不抱负,等候下一个时机重来,直到满意刚才脱离……

尽管如此悠闲,但我此行的目的地并非沿路风光,而是要赶到坐落新西兰很南端的小镇布拉夫(Bluff),赴一场盛宴。布拉夫坐落南地大区(Southland District)很大城市因弗卡吉尔以南30公里,作为15个大的行政区划之一,比较拥有皇后镇、达尼丁,出产国际尖端葡萄酒的北部街坊奥塔哥,人们关于南地的了解极端有限,好在有布拉夫这个出产国际尖端野生生蚝的小镇,让它至少在老饕心中,如圣地一般,值得不远万里前来访问。

沿垂直的公路在南部平原穿行,当公路终止于大海前时,布拉夫便到了。向南大约5000公里,就是南极。吼怒西风带整日的吹拂让布拉夫以恶劣气候知名。

对人类来说,布拉夫不是抱负的寓居之地,但关于生蚝,状况则恰恰相反。遭到南极冰架影响,临近布拉夫的福沃海峡海水严寒且活动敏捷,加之水质明澈没遭到任何污染,这样的海洋环境成了野生生蚝的绝佳产地。布拉夫生蚝知名国际,乃至成为这个城市的代名词。每年生蚝很为肥美时,布拉夫全城狂欢,举行生蚝美食节向其问候——每当此刻,超越5000位来自国际各地的“蚝”杰涌入布拉夫,共庆南半球生蚝季。

40个月的等候

离生蚝节开幕还有1个小时,我驱车而至。一场暴风骤雨时刻短通过又敏捷脱离,太阳拨开乌云探身张望,为眼前福沃海峡(Foveaux Strait)的水面镶了一条美丽的金边,像是为节日送来贺礼。在作为新西兰主干道的1号公路南端止境的斯特灵角(Stirling Point)前,代表新西兰大陆很南端的黄色标牌赫然眼前,一年中大都时分,此地是游人在这个小镇消磨时光的仅有去处,不过今天,它却成了副角。

布拉夫生蚝的前史能够上溯到一个半世纪前。当年的欧裔捕鲸者在福沃海峡对面的斯图尔特岛捕猎鲸鱼和海豹时,在落潮后的浅滩上无意间发现了生蚝,能够幻想,这天赐的甘旨关于饱受饥寒与西风带风波摧残的冒险者意味着什么。他们在大快朵颐后,也从中发现了商机,开端规划化捕捉贩售。从那时开端,这种外形扁圆,身段与其他区域生蚝有很大不同的贝类便成为上流社会竞相追逐的甘旨。不过这一景象并未继续太久,巨大的需求导致捕捉过度,到1877年,斯图尔特岛附近的生蚝资源简直耗费殆尽,商业捕捉也随之中止。不过只是沉寂两年,在更深远的福沃海峡中部深海海床中,又发现了数量更为巨大的生蚝群。这一次,捕捉重心搬运到了布拉夫,捕捉手法也变得更为控制,初具规划的水产业现已开端考虑可继续发展的问题,并将自然法则遵从至今:只在每年3—8月捕捉生蚝,此刻不只生蚝很为肥美,产卵期也现已完毕;一旦抵达110万打的上限数量,捕捉季便宣告完毕;而在产值较少的年景,捕捉者则会削减捕捉量、缩短捕捉时刻……很多的行动让接下来的一个多世纪里,生蚝捕捉良性有序。时至今天,布拉夫野生生蚝仍然每年有足够数量供应,而且凭此驰名国际。要知道,包含法国在内的生蚝产区多已选用人工饲养的方法,布拉夫则是全国际极少能够规划出产野生生蚝的当地,而比较那些更为温暖区域的饲养生蚝,布拉夫野生生蚝从卵到被摆上餐桌,需求绵长的40个月,这一时刻,是前者的简直3倍。

来自西风带的味蕾冲撞

10点开端的进场让布拉夫的一切人瞬间集合,我花了近半小时才跟着连绵数百米的部队排队进入。此刻,一切货摊前都排起长龙,每个人都期待着早一刻享遭到这些来自海洋深处的甘旨。场所由3部分组成,接近门口的十几个货摊是美食节活动主体,简直一切都与海鲜相关,除了知名的布拉夫野生生蚝,其他海产相同诱人:螯虾、海蟹、海胆、鲍鱼……因为产值相对少,它们在其他当地更难得一见;另一边是就餐区,一张张大圆桌、塑料椅紧凑而简易地摆在一同。买好海鲜和酒的门客不管相识与否,不分你我地并肩而坐,几杯酒下肚,便已相谈甚欢——为了能解放双手、有获取更多食物的时机,规划特别的金属托架贴心肠出现在现场,它能够挂在脖子上,并将葡萄酒杯固定住。

我的甘旨旅程开端于一只巨大的海胆,它手掌大的棕色外壳即使被摊主的铁铲从中心撬开,也让人感觉无从下手。我选了海胆肉取好装在杯中的,像喝烈酒相同端起杯子一饮而尽,海胆直接滑入嗓子,鲜香回味让海洋在眼前呼之欲出。作为主角的生蚝,烹制方法五花八门:油炸、碳烤、煎饼……人们想尽办法出现它的不同风味,但很经典的吃法依旧是大都人的很爱——被撬开壳完好取出的蚝肉再次装回半个蚝壳中央,半打一盘,配一角柠檬,简单而返璞归真的出现永久很受欢迎。我排了半天,总算凑到近前买到一盘,在本季很佳时段,生蚝不管外形仍是肥厚程度,都处于巅峰状态。3小时前出水上岸,1分钟前被开壳取出,现在直接进口,被竹签挑起时那沉甸甸的感觉足以证明,没有其他方法比如此食用生蚝更让人享用。与海胆的软糯顺滑不同,野生布拉夫生蚝的滋味个性十足,咸甜参半的口感冲击味蕾,前者来自内脏,那是通过海水终年渗透的原始滋味,我需求喝上一口啤酒去中和与平衡;后者来自肌肉,在吼怒西风带中游弋让其充溢力气。


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