壳内封印着海洋味道的的尖端欧洲食材：法国生蚝！

每年一过中秋，气候渐凉秋意正浓之时，正是品味海鲜的当令时节。我们都知道中秋一到就要品味阳澄湖的大闸蟹，金黄香浓的蟹膏，吃进嘴里满口留香，配上一杯醇郁的陈年绍兴，中国人在秋节很美的佳餚莫过于此。不过，中国人视为珍馐的大闸蟹，在欧洲则是乏人问津，此刻很让欧美老饕张狂追逐的正是秋季海洋里的另一道美味─生蚝！

在欧洲每年到了字尾为r的月份，就是品味生蚝的季节，就是每年的九月至隔年四月。好吧，厚道通知你，这种说法是有些过时了，法国现在是一年四季都能吃得到，饲养技术进步了嘛！现在啖生蚝与其介意月份，还不如了解生蚝自身呢。

生蚝大概是很能品味产地的天然原味的一道食物。翻开一只生蚝，就著蚝壳将肥美的蚝肉连著里边的海水一同吸进口里，新鲜生蚝爽脆的口感随同著大西洋海水在嘴里发出天然的鲜甜，不需任何额外的调味，如此朴实的天然美食，就连刺身也比不上的。

在法国生蚝是以打为单位核算的，半打9只或12只，没人一只只算的。不过在你决定点半打一打仍是吃到饱之前，先考虑一下生蚝的尺度。

法国生蚝的巨细以号码编列，号码越小，尺度越大。通常是0号到6号，0号尺度很大，6号很小，可是生蚝和葡萄相同，不是大的就比较甜，小的就比较不甜。不论是扁壳凹壳，2号和3号这两个等级是很好喫的，咬感和味道都达极峰，4号以下肉质干瘦味道都缺乏，喝进肚裡的海水恐怕比蚝肉多，多许多，不值一喫。喫到饱的餐厅就是端这种鸡肋般的次级品的。1号和0号口感软烂，像嚼豆花，十分无趣，可是个头硕大，十分适合爱摆排场好高骛远而情愿洒钱的大爷，所以价格不低。

别的一种写著“特制的”，是指将生蚝放在特别水域或水池中特别培育的，肉质分外肥美鲜甜。既然是特制的，产值有限，价格也就高一些，不过颇为值得。special的蚝肉份量真实，一只可抵两只一般生蚝，况且质量还要更好。

法国三台甫蚝

欧洲人对生蚝的著迷，不输给寻求鹅肝、松露等尖端食材。除了鲜美的味道，生蚝含有丰厚的蛋白质、矿物质，素有「海中牛奶」之称，从古至今就被视为绝佳的男性补品，特别法国人更是嗜吃生蚝，早在罗马年代便有饲养的纪录，而法国得天独厚的海岸环境具有丰厚的野生蚝源，在继续捕捉之下直到19世纪中才开端人工饲养，起步虽晚，但法国已是现在国际很闻名的生蚝产地，特别以

芬第克雷FinedeClaire、贝隆蚝HuitredeBelon、特级吉拉得蚝SpecialeGillardeau，很被全球的老饕所推重喜欢。

别的一种写著“特制的”，是指将生蚝放在特别水域或水池中特别培育的，肉质分外肥美鲜甜。既然是特制的，产值有限，价格也就高一些，不过颇为值得。special的蚝肉份量真实，一只可抵两只一般生蚝，况且质量还要更好。

法国三台甫蚝

欧洲人对生蚝的著迷，不输给寻求鹅肝、松露等尖端食材。除了鲜美的味道，生蚝含有丰厚的蛋白质、矿物质，素有「海中牛奶」之称，从古至今就被视为绝佳的男性补品，特别法国人更是嗜吃生蚝，早在罗马年代便有饲养的纪录，而法国得天独厚的海岸环境具有丰厚的野生蚝源，在继续捕捉之下直到19世纪中才开端人工饲养，起步虽晚，但法国已是现在国际很闻名的生蚝产地，特别以

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