这才是生蚝过瘾健康的吃法,出锅的那一刻,我流口水了

2020-02-25 11:52:03 文章 46

谢谢朋友赠送香豆豉。遭到妈妈烹调习气的影响,我总觉得市售干豆豉有股闷臭味儿,因而一向以来惯用荫豆豉入菜(下图右,即为荫豆豉,就是湿的豆豉,因为湿软,较看不出完好的颗粒)。

不过之前和朋友一同午茶,完毕前她拿出一罐干的黑豆豉送我,当场翻开闻,有股沉沉的甘香味,改写了我对干豆豉的坏形象!有了好食材,天然要掌握赏味期限赶快运用啰,本想做豉汁排骨煲饭,不过前两天上商场的时刻太晚,买不到合意的子排,只得先作罢,暂时改买蚵仔来做豆豉鲜蚵啰。这才是生蚝很过瘾很健康的吃法,出锅的那一刻,我流口水了!

豆豉鲜蚵


资料(3~4人份):


蚵仔300g(毛重250g)、姜1小段约20g、蒜苗2根约60g、豆豉1大匙约10g、米酒1~2大匙、辣椒(可省)、太白粉2小匙。


阐明:蚵仔可在传统商场或超市购得,一般已经加了水分装在小塑胶袋,而且会包得像下图这样鼓鼓的防止运送过程中的磕碰形成蚵仔「肚破肠流」。

调味:


荫油膏1.5大匙(或以酱油膏、蚝油代替)、糖1小匙。

做法:


Step1.干豆豉以米酒泡软。

Step3.烧开半锅水,锅里丢姜片。


Step4.等候水开的时刻来清洗蚵仔,以流动的水轻轻拨洗,我喜欢用洗菜蓝,这样蚵仔上的细沙和细碎的蚵壳简略掉到底部,只需清洗三四回就很洁净了(水质如下图般明澈即可)。


Step5.炉上的水开后,放入蚵仔,熄火,静置1~2分钟后沥出备用。


阐明:用热水浸泡蚵仔有去腥与定型之效,但不能让蚵仔在翻滚的热水里浮浮沉沉,简略破,所以熄火后再放,也不能久泡在水里,蚵仔会变老,因而浸一下热水就要取出。

Step6.沥出豆豉,剩余的米酒别丢掉,稍后调味可用。

Step7.取一半沥干的豆豉,用菜刀刀面碾平,切碎。

Step8.油锅里放1大匙油,小火爆香姜末与蒜苗白色的部分,到蒜苗变软,转中大火,下豆豉、调味料与泡过豆豉的米酒炒香(如预备辣椒也下锅),再参加适量的水烧开。


Step9.承认调味后,当心放入烫好的蚵仔,不要一向翻动,用锅铲反面推两下就好,下蒜苗绿色的部分,再打点薄芡(太白粉调水),烧开即可起锅。

气候热,不想吃大鱼大肉,做点豆豉鲜蚵、炒盘青菜就是简略的一餐了。


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