如何鉴别一颗生蚝是否鲜活

2018-08-23 10:52:55 文章 309


据悉,一颗生蚝在不被打扰的情况下能活20多年。但是,多数生蚝没活到3年,就已经被人类捞走端上餐桌了。每颗生蚝在打捞出海之后,都会在壳里封存一片海水。


带着这一片海水,能够让它们离开海洋再生存7-14天。这一片海水可能一直带进蒸锅,再有幸进入你的口中。而生蚝口感的好坏,都取决于这一片海水的水质,这一片海水中藻类、营养物质、矿物质的质量。


我们知道生蚝味道鲜美,营养丰富,被誉为“海中牛奶”。生蚝含丰富的蛋白质,人体必需的 8 种氨基酸,人体所需的各类微量元素。具有净化淤血、强肝解毒、滋容养颜、缓解疲劳、提高免疫力等功效,而它也是备受男性关注的补肾壮阳佳品。



在我国,很受欢迎的当属烧烤店(摊)的蒜蓉生蚝,但是,随着鲜活生蚝市场价格的不断走高,烧烤店老板开始将压缩成本的主意打在生蚝身上,很常见的做法是回收吃过的生蚝壳,再将海鲜市场20-30元一斤的劣质生蚝肉塞进去,这就是所谓的组装生蚝,口感完全不及新鲜生蚝。而在组装和加工的过程中,蚝肉很可能被微生物污染,我们都知道,吃死海鲜或者不新鲜海鲜,很容易引起腹泻、呕吐等症状。


我们吃海鲜,很要紧的就是一个“鲜”字,如何判断自己吃的生蚝鲜活与否,安全与否,接下来,我们就来了解生蚝的“生与死”。


有幸能看到加工过程。


烹饪中,鲜活生蚝随着热度升高,紧闭的蚝壳会微微张开。如果在遇热之后,生蚝没有丝毫反应,可能已经死了很长时间了。


直接端上来的蒜蓉生蚝。


用筷子直接挑起蚝肉,看蚝肉和蚝壳是否粘连在一起。正常情况下,新鲜的蚝肉是依附在蚝壳上,很难分开。而组装的生蚝,筷子轻轻一挑,蚝肉和蚝壳就分开了。




生蚝的动作轻微,很难通过肉眼察觉死活。自己采购生蚝,没有开口的为鲜活生蚝,开口的,可以用手碰一下蚝壳,会收缩的为鲜活生蚝。撬壳时遇到较大的阻力,撬开后没有异味,则是鲜活生蚝,


其实,想吃新鲜、健康的生蚝,我们完全可以自己买自己做,据悉,每年的9月至次年4月是吃生蚝很好的时节,5月之后生蚝进入繁殖期,味道会大打折扣,而我很喜欢的生蚝品种,是冷水养出的生蚝。


在这个生蚝很肥美的季节,还带着海水气息的大个生蚝,直接放入蒸锅蒸10分钟,打开壳,一块饱满鲜嫩的蚝肉直接送进口中,无需任何佐料,真正体验原汁原味的蚝香。


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