舌尖上的法式浪漫,垂涎饱满法国粉钻顶级玫瑰生蚝

2018-08-21 10:28:47 文章 93

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在吃货心中,法国拥有的米其林餐厅料理、佳酿、鹅肝、玫瑰生蚝……玫瑰生蚝是世界上很顶级的生蚝。其出众的品质除了源于地中海大奥塘微产区的高养分水质、炽热阳光和强烈的西北风,更要归功于人工潮汐的天才发明。正因如此,它们的外壳才会闪烁着性感迷人的粉色光泽。如果升级到美学和惊喜,唯有玫瑰生蚝(Rose La Spéciale):这是一颗精心雕琢过的生蚝,粉红色的贝壳,完美动人的蚝肉,产自地中海产区大奥塘”


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在大奥塘(L'étang de Thau),法国地中海沿岸的大奥塘(Etang Thau),是世界上很优秀的生蚝产区之一。


微产区/ Terroir


大奥塘里,除了品种丰富的各种浮游生物、海藻外,还生存着一种地中海独有的海马,这种对水质极其敏感的海马证明了大奥塘水域水质和生态环境的优良程度。此外,南法特有的强烈的西北风(Mistral)和炽热的阳光,也和大奥塘的高养分海水一起为玫瑰生蚝成长形成了很优条件。


品鉴/ Dégustation


特别级( La Spéciale )生蚝。大海气息浓郁,脆爽,甘甜,充满质感的蚝肉精致而优雅,后味悠长有榛子及菌菇的香气。搭配勃艮第(Chablis)和香槟(白中白)等白葡萄酒时效果由佳。


作为世界很顶级生蚝,玫瑰之所以拥有如此出众的品质,主要源于两方面原因。


一:大奥塘(Etang Thau)的微产区(Terroir)内的特有水质、阳光、风力条件:


法国地中海沿岸的大奥塘(Etang Thau),是世界上很优秀的生蚝产区之一。这里除了品种丰富的各种浮游生物、海藻外,还生存着一种地中海独有的海马,而这种水质极其敏感的海马证明了大奥塘水域水质和生态环境的优良程度。此外,南法特有的强烈的西北风(Mistral)和炽热的阳光,也和大奥塘的高养分海水一起为玫瑰生蚝成长形成了很优条件。


二:针对玫瑰养殖而发明的特有工艺:


每一颗玫瑰生蚝的蚝苗,都必须先经过法国北部诺曼底海域风暴和低温环境下的自然淘汰,然后再被空运回南部温暖的地中海长大。蚝场将每颗三厘米左右的蚝苗一只接一只粘在绳子上,串成串,并将它们悬挂在水下长大。



地中海的大奥塘,有着比法国其他所有产区更加充足的阳光和营养,在生蚝的成长期蚝场利用太阳能动力装置,每天将一串串黏着生蚝的绳子提出海面,并在日落重新降回水里,模仿自然潮汐的涨落,使得生蚝露出水面,在纯净的地中海空气中沐浴阳光自然伸展,就像在给生蚝每天“做体操”。每天必不可少的“体操”,使得生蚝得到充分的光照和锻炼。


也正是因为这些光照,使得玫瑰生蚝的外壳经常闪烁出粉红的色泽,而这也就是玫瑰生蚝名字的来源。每一颗大奥塘的生蚝,都经过蚝场至少36个月的认真养殖,很后再经过25 道严格的手工筛选和检验后,才能成为一颗玫瑰。


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