法式香槟奶油烩生蚝

2018-08-20 10:39:20 文章 20




用料


生蚝 12只

液体奶油 125毫升

香槟酒 100毫升

黄油 50克

小洋葱 1个

1/2汤匙

适量

胡椒粉 适量

Persillade 或沙拉香草适量


法式香槟奶油烩生蚝的做法


1.撬开生蚝,保留蚝肉,把壳洗干净后放进烤箱里以100度的“低温”烘烤,小洋葱去皮切碎


2.在锅里融化25克黄油并加入小洋葱炒2分钟,加入醋和50毫升香槟酒,煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干,加入液体奶油,煮至液体分量剩下一半时关火,加入剩下的25克黄油和剩下的50毫升香槟酒搅拌均匀


3.趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水,把蚝肉放进去煮到水干既关火,从烤箱取出烤好的蚝壳,把蚝肉放上去,淋上煮好的香槟奶油汁,撒上persillade即可



小贴士

1.没有香槟的可用白葡萄酒代替 

2.烤蚝壳前烤箱不必预热,没烤箱的可以考虑扔进电饭锅(保温档)里或其他热的器皿里加热,注意加热时蚝壳得保持干燥 

3.生蚝已有咸味,煮香槟奶油汁时可以不放盐,口味比较重的可以在香槟奶油汁煮好后撒点盐和胡椒 

4.persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品;沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草,里面的主要成分有:欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣(paprika)等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替


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