夜宵吃了这么多年了, 生蚝你真的知道要怎么吃吗?

2018-08-13 11:05:46 文章 54

没有夜宵的生活,你真的会错失很多乐趣,而作为夜宵的主角,生蚝一定占据着不可撼动的地位,大多数的夜宵店都是会集各种品类、各个派系的菜品为特色,而以生蚝为主打的店面,不仅有超大尺码的生蚝,还有各种内涵海报等你调侃,就这第一眼耀眼的黄色装修调调,如果你懂,你一定会忍不住眼神对接,推门而入。

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夜宵食客的餐桌上,生蚝已经成为了一种标配,大多数的制作方式都会选择烧烤,集合了刺身、烧烤甚至还有原味蒸汽的制作方式,懂行的食客都知道,很美味的生蚝就要生着吃。


生蚝刺身对新鲜度要求极高,原味蒸汽生蚝也同样要求食材的特殊性,必须产自洁净度3级以上的天然海域,无沙、无异味、肉质洁白。在高压锅里蒸五分钟,很大程度保留生蚝的营养价值,待生蚝壳自然裂开,很原汁原味的鲜美便会溢出,搭配秘制的香辣酱,简直不能再满足。


除了制作方式多样外,生蚝就要用齐全的尺码,满足所有食客的好奇心。生蚝主要分为三个系列顶级土蚝由生蚝Pad和生蚝Plus组合而成,它的大小与苹果平板电脑和Plus手机的大小等同,而作为土蚝自然莫过于原味蒸汽生蚝,大众口味的土蚝自然不会少,蒜蓉与豉香生蚝则是美味担当。


蒜蓉生蚝由广州特级厨师调制配方,将调配好的蒜蓉铺在鲜美的生蚝上,通过加热让蒜香充分渗入生蚝肉中,浓郁的味道随着热气散发出来,让食客沉醉于鲜香中,没吃就会涌出无限想象。豉香口味自然贴合湖南人无辣不欢的饮食习惯,吮吸入口鲜与辣回旋于舌尖,滑入喉内爽滑的质感让人兴奋。


然而你真的知道生蚝怎么吃吗?


撒下些许柠檬汁,咕溜一声轻轻滑进嘴里,口感柔嫩饱满,感受着淡淡海水的盐度芳香……要说起素有“海中牛奶”美誉的生蚝,许多人想象起这个场景都得默默地咽口水。作为世界上很神秘而鲜美的珍馐之一,无论是粗糙地直接打开生吃,还是扔到烤架上等待火焰让它们摇身一变,生蚝总是能反映出十分鲜嫩肥美而令人难以抗拒的风味。


生蚝拥有许多它所生长的海域的特征,就像海水带来的咸度和矿物质味道,少许因为吞食海藻而产生的植物风味等等。因此,当你在餐厅菜单上看到有不同名称、来自世界各地的生蚝时,这些名字往往反映的是生蚝来自的水域。但很多人都会有个疑问:这些生蚝到底是怎样的呢?我应该点哪一种?柠檬、木樨草酱醋(mignonettes)、柚子醋、青酱,这么多浇头(toppings)哪一种搭配更合适?


东部生蚝包括大家所熟知的韦尔弗利特生蚝(Wellfleet oyster),蓝点生蚝(Blue point oyster)等。东部生蚝十分普遍,现在餐厅里半壳呈上东部生蚝基本上指的是大西洋产生蚝,大多数来自北美东海岸以及墨西哥湾。东部生蚝大多数壳脊平滑、颜色均匀、呈泪滴形状,咸度适中,带有少许矿物质的风味(minerality),余味清新可口。


奥林匹亚生蚝产自华盛顿州,在美国淘金热期间十分受欢迎,曾经一度濒临绝种,现在也是较难取得的生蚝物种。奥林比亚生蚝生长缓慢,个头非常小,形状多为椭圆或圆形,外壳有五光十色的光泽,肉质口感扎实,咸度中等,有凝聚度较高的金属矿物味,海味与甜味交错丰富。


贝隆生蚝生长于法国西北边的贝隆河,也被成为欧洲扁蚝。法国人常说,名字不带字母R的月份不吃生蚝,也就是说贝隆生蚝很好的时节在每年的九月到十二月。比起一般生蚝,贝隆生蚝多了点柔滑,外壳较扁平光滑,形状浑圆,肉质丰满,汁水甘美,稍微类似于奥林匹亚的中咸度,有非常浓郁的矿物质和海草味道,余味持久悠长。


太平洋生蚝是世界上分布范围很广的生蚝,在美国可以说是随处可见。他们主要生长在欧洲、亚洲、北美等沿海地区。太平洋生蚝的特点是外壳较为粗糙,有着明显的褶皱边口,肉质成奶油色,带有中低咸度,仔细品可以感受到微微的青草风味和哈密瓜、黄瓜等蔬果香气,但不同产区的太平洋生蚝口味上都会稍有区别。


生蚝应该搭配什么样的酱汁?


柠檬


柠檬汁的酸味能去腥,也能中和掉过咸的海水味,带来一些清爽的香气。柠檬适合大部分的生蚝,尤其是法国贝隆生蚝,需要一些柠檬酸来缓和咸度,反而能更好地品尝到生蚝的风味。


香醋汁


香醋汁是很为常见的生蚝酱汁,以小干葱和红酒醋制成,有时候还加一些黑胡椒。适合大部分的生蚝。


甜辣酱


生蚝用的甜辣酱通常以番茄酱和山葵相调和,在澳大利亚、美国、英国等地比较常用。


辣酱


墨西哥的人们常常用Tabasco或者带有Tabasco风味的辣酱吃生蚝,喜欢刺激性风味的可以尝试一下。


芥末酱油汁


经典的日本风味,吃刺身时用的酱汁,一般来说更适合于口感肥润、腥味淡的生蚝。


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