生蚝好吃全靠蒜蓉,爆满的小店蒜蓉生熟分开还加配料,工艺传承

2018-08-04 11:03:08 文章 23

炸制金蒜蓉步骤及配方:


1大蒜100g(用刀剁蓉,也可以用打碎机打碎)蒜泥剁细碎用清水泡一下,然后把水弄干,用手揉捏,干的程度达到摸起来像生粉一样,越干越好。留一半放盆里,另一半用来炸制。

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2净锅下色拉油至4成油温下剁碎的蒜蓉,小火熬制成金黄色。倒入蒜蓉一定要用勺不停的搅拌,以免粘锅。备注:色拉油多少程度,随蒜蓉多少而定,刚好莫过蒜蓉很佳。

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3炸制成金皇色的蒜蓉连油一起倒入另外一半没有炸的蒜蓉一起搅拌

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4制作调料比例: 蚝油、盐少许,味粉12g,鸡精12g,海鲜酱6g,柱候酱6g。 可以用来做烧烤蒜蓉味的都可以,比如蒜蓉娃娃菜,烤生蚝,扇贝,蒜蓉虾等等…


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