蛋煎生蚝

2018-07-31 11:03:02 文章 21

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蛋煎生蚝是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。此菜外焦香,内嫩滑,酒饭皆宜。将姜茸浸入米酒中成姜汁酒;鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫;将鲜蚝洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料;中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。


工艺:生煎

口味:咸鲜味

类别:广州菜 秋季养生调理 益智补脑调理 滋阴调理 贫血调理


做法


主料:生蚝(鲜)(150克) 鸡蛋(175克)

调料:盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒;

2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫;

3. 将鲜蚝(生蚝)洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。

工艺提示:

因有过油煎制过程,需准备植物油100克。


菜品特色


外焦香,内嫩滑,酒饭皆宜。在潮汕菜馆必点菜式。菜谱上基本会写俗称叫法“蚝烙”。《舌尖上的中国》第二季中的02.传承 章节有介绍详细的做法。



营养价值


1. 生蚝(鲜):生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;生蚝还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;生蚝又是补钙的良好食品。生蚝肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。

2. 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界很优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

蛋煎生蚝所含营养素

· ·热量 (609.46千卡) · ·蛋白质 (32.76克) · ·脂肪 (49.60克) · ·碳水化合物 (20.05克) · ·膳食纤维 (0.18克) · ·胆固醇 (150.00毫克) · ·维生素A (451.60微克) · ·胡萝卜素 (9.70微克) · ·硫胺素 (0.21毫克) · ·核黄素 (0.67毫克) · ·尼克酸 (2.54毫克) · ·维生素C (0.20毫克) · ·维生素E (28.21毫克) · ·钙 (304.18毫克) · ·磷 (407.70毫克) · ·钾 (588.90毫克) · ·钠 (3136.24毫克) · ·碘 (47.60微克) · ·镁 (121.30毫克) · ·铁 (15.36毫克) · ·锌 (16.36毫克)

· ·硒 (137.83微克) · ·铜 (12.53毫克) · ·锰 (1.66毫克)


食谱相克


1. 生蚝(鲜):生蚝肉不宜与糖同食。

2. 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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