决议生蚝风味的,是海里的微生物?关于贝类的7个冷常识!

2018-09-20 14:54:30 文章 58

决议生蚝风味的,是海里的微生物?关于贝类的7个冷常识!
又到盛夏,无论是去海滨,仍是去大排档,你必定绕不过“贝壳”这个论题。影响生蚝口味的要害竟然是微生物?海滩上的贝壳为什么会有洞?重金买回来保藏的贝壳竟然化掉了?今日,日历娘为你盘点关于贝壳的七个冷常识,掌握这些,今夏就能够愉快地聊天了!

1

生蚝好不好,要害看“牧草”?

生蚝的风味取决于产地和日子环境:海水的温度影响蚝肉的口感;盐度决议生蚝汁水的滋味;各种矿物质也会给生蚝增加不同的风味。但很要害的,仍是微生物。
生蚝你们都认识,有留意过它的鳃么?123rf.com.cn正版图片

生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生,不同的微生物会赋予生蚝不同的味变。因而,蚝农会想尽办法,把生蚝送到不同的海域,吃不同的微生物,然后调出不同的味型来——几乎就像放牧牛羊一般。
朋友,来一份草饲的生蚝吗?
2

贝壳里那条线,是寄生虫吗?

假如你满足细心,吃贝壳的时候可能会发现:贝壳里长了一根半透明的线状或许棒状物体,乍一看,很像寄生虫。比如说这只蛏子:
这难道是……寄生虫?

别严重,这其实是贝类消化道中特有的一个器官,叫做晶杆crystalline style,是能够安全食用的。而且,贝类只要做熟,就不必忧虑寄生虫的问题啦。却是要当心那些来自重金属或许赤潮毒素污染区的贝壳;富集了毒素的贝壳是无法靠高温脱毒的。

3

扇贝会迁徙就算了,还有眼睛?

扇贝是贝类中仅有有迁徙行为的类群,它们游起泳来像吃豆人(Pac-Man)相同,每秒就能窜出去半米。

假如你见过活的扇贝,你还可能留意到贝壳边际有一个个深色小点,这些是它的眼,一共有一百多个。但即便和它对视,扇贝也不能分辨你的概括,由于它虽然有那么多眼睛,却只能感触明暗光影改变。
4

鲍鱼也是只大海螺?

多数腹足纲动物都有一个螺旋形的“壳”,鲍鱼也不例外——把正常的海螺压扁,你就得到了一只鲍鱼。只不过,这只海螺的很外圈特别大。
很大的鲍鱼能够有脸盆巨细,作为腹足纲的“大海螺”,它只要一瓣壳。它依托宽大而平展的腹足跖面将自己紧紧地吸附在礁石上,地球就是它的另一瓣壳。

假如你满足当心,能够把鲍鱼和它的壳分隔,甚至有可能取得一只去了壳还活着的鲍鱼。
左面那一坨就是没壳的鲍鱼,右边则是被掰下来的鲍鱼壳内侧。留意左右两头的“muscle……”,鲍鱼就是靠这块肌肉和壳上对应的肌肉附着点,把壳黏在自己身上的。

5

海滩上的贝壳为什么会有洞?

你捡过的贝壳里,是不是有一些被打了规整的圆洞洞?这些洞洞,大多是肉食性海螺的著作。

肉食性海螺的齿舌像一轮锉刀,在酸液的合作下,不需多大力量就能够在猎物的贝壳上钻出一个小孔,连看起来超厚的生蚝壳也能打穿。
千手螺就是一类肉食性骨螺,很拿手给贝壳打孔,主要吃其他的双壳纲、多板纲、腹足纲的贝类。

下次看到带孔的贝壳,你就能够推断出它的死因了。
6

林奈也是贝壳爱好者?

从食物到装饰品,从钱银到保藏品,贝壳与人类稀有不尽的故事。跟着欧洲搜集生物标本的热潮鼓起,精巧稀疏的贝壳也成为上流人士疯狂追逐的目标,你们了解的博物学祖师爷卡尔·林奈(Carl von Linné),就是一个闻名的坑内人士。
在肄业年代,为了取得基立恩(Kilian Stobaeus)教授的奖学金资助,林奈去听了他的贝壳讲座,希望引起教授的留意。不曾想,讲座激发了林奈的贝壳搜集爱好,就这么“入坑”了。
由于一代一代的坑里人,才有了专门的海洋博物馆,专门的贝壳展厅。
很难说他的成就与贝壳保藏的爱好是否有关。咱们只知道,1758年,林奈出书了他第十版的《自然系统》(Systema Naturae),将动物命名也纳入了二名法系统,其中就包含了700多种贝。

7

保藏的贝壳竟然溶化了?

仍是在18世纪,绮蛳螺是当时保藏界热度很高的贝壳之一。由于捕捞业尚不兴旺,日子水深超过20米的绮蛳螺在保藏市场上适当稀有。欧洲的贝壳保藏家往往重金求购。

“高价之下必有赝品”,一些手工精深的中国民间面塑演员,用面团捏出了逼真的绮蛳螺仿制品。直到清洗自己保藏的贝壳时,欧洲保藏家们才发现不对——高价买回的绮蛳螺竟然泡软溶在水里了。

从此,绮蛳螺(wentletrap)在欧洲又被称为“pasteshell”,也就是面团贝。 

浣熊:洗一洗就没了,这个故事似曾相识啊……。

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