大师 | Let’s Shuck Off！与世界开蚝大师面对面

就在不久前，由上海普朗姆生蚝吧、北京斯普汇生蚝餐厅联袂举办的中国第一届开蚝大赛（又名：蚝赛力）分别于上海、北京、福州三个分赛区成功举办，来自全国各地的开蚝高手纷纷上阵，进行了一系列精彩非凡、手速与体力的比拼。很终，来自中国的19岁小将李云熠以惊人的1.09速度，一举拿下中国总冠军、世界很快速度两项大奖，并将代表中国参加在爱尔兰举办的世界开蚝大赛。在此次赛事期间，主办方还特别邀请了来自世界各地的开蚝冠军们欢聚一堂，相互切磋技巧，真真可以称作是一场“蚝门盛事”。而这些“蚝门”大师，性格与经历都迥然不同，那么，会是什么让他们与生蚝结缘，又是什么成就了他们如今的“神”一般的“手速”？秘诀或许就藏在他们自己诉说的故事里。

Anti Lepik 安逖·乐皮克

Estonia 爱沙尼亚

安逖·乐皮克是爱沙尼亚TALLKINK集团的执行主厨。该集团是波罗的海很大的航运公司，拥有11艘大型邮轮，安逖对生蚝有着极大的热情，以16年的开蚝经验成功获得2014年和2015年世界开蚝大赛冠军，2015年欧洲杯开蚝大赛冠军，2014年和2016年北欧冠军杯第一名，以及2016年开蚝世界杯冠军。

“我打开了生蚝，而生蚝打开了世界。”

作为一名职业厨师，Anti的开蚝生涯已经持续了17年之久。“我很难形容这是一种怎么样的感受，”Anti说，“但我很清楚，我从一开始就非常享受开蚝的过程，也是因此而爱上了开蚝。”

和几乎所有的人一样，刚开始接触开蚝的Anti并不是一个奇才，他也是在经年累月的各种赛事、旅行、与同样喜欢开蚝的人的切磋交流中不断提升自己。“因为我工作的关系，我会为公司的船只、海鲜餐厅服务，因此就有很多机会接触生蚝。在那些开蚝活动，或者是不同的开蚝比赛中，我认识了很多朋友，这也让我受益良多。只有在这样不断的开蚝过程中积累经验，我才逐渐找到窍门，要如何来对付这些坚硬又鲜美的小东西。”Anti告诉我们，“养殖的生蚝通常有两种开蚝方式，而野生的则是根据不同品种各有不同。每种不同形状的生蚝其开启的方式都有微妙的差别，有时候甚至需要用不同形状的开蚝刀，才能开得干净利落。”

对于Anti来说，生蚝就像是美酒，每一只都有其独特的风味。“我很喜欢的还是爱尔兰的生蚝，但是即使都来自同一产地，生蚝的风味也总是因为其地域、水域、气候等不同而变化多端。而我就像一个生蚝口味的收集者，把这些风味都纳入我的收藏中。”Anti笑着说，“或者说，有时候与其称我们为开蚝师，还不说是‘侍蚝师’，我会去世界各地品尝各种各样的生蚝，然后用它们来搭配不同口味的餐点或美酒。”

当问起本次中国开蚝大赛，Anti毫不掩饰自己的欣喜，“能够在长城上开生蚝对我来说实在是太过难忘的体验。所有的参赛者都是很好的，虽然我也遇到了一些不顺利的事——例如跟随了我15年的开蚝刀不幸折断了，这令我在大赛中并未获得很好的名次，但我并不曾认为自己是失败者。在这样强者中争更强的赛事里，要么胜利，要么学习，能够受邀来到这里就已经是一种荣誉。”

“生蚝就像是维持大海鲜活的养分，也是让我接触更广阔世界的钥匙。”Anti说，“我要由衷感谢生蚝赋予我的这一切——当我打开了生蚝，孰料生蚝已经为我打开了世界。”

Daniel Notkin 丹尼尔·诺金

Canada 加拿大

丹尼尔·诺金是开蚝大赛的常客。他曾独自横穿整个北美洲，收揽各项开蚝赛事的头衔：15次冠军、5次亚军和2次季军。目前他仍持有着加拿大开蚝大赛的冠军头衔。不比赛的时候他是个认真经营餐厅的老板，餐厅以他自己的名字命名。

“关于生蚝和我如今的一切，

都来源于我对大海的热爱。”

与Anti不同，来自加拿大的开蚝大赛常客Daniel则认为，并非职业令他接触了生蚝，而是他对大海的热爱令他拥有了现在的一切，包括职业、兴趣、爱好，当然，也包括开蚝。

“我对于大海的热爱渗透了生活的点滴。我们家在一个渔船码头边有一栋屋子，我的夏天几乎都在那里度过。”Daniel告诉我们，“我总是爱去捕捉龙虾、蟹、海胆，大海赋予我们的一切都是那么美妙，包括生蚝在内——你可以把它当成是一种宝物，一种史前生物（生蚝已经在地球上存在了6亿5千万年）；一种对于我们生存的世界及海洋环境至关重要的存在；或者，当然，也是一顿华丽的大餐。”

当问起对于生蚝这顿华丽的大餐，很喜欢吃的是哪个品种时，Daniel显然为难坏了：“哦，天哪！”他喊道，“我很爱吃哪个品种？如果要我说，我想我大概会用一位诗人的答案来回答你，当他被问起很爱吃那种生蚝时，我认为他给出了我心目中的很佳答案——放在我面前的那种。所有的生蚝都有它们特有的风味，这种风味的形成或许源自时间或地域的差别。它们持续变化着，每一秒都是此刻很完美的状态。而如果要说怎么吃，”Daniel接着说，“能够烹饪生蚝的方法太多，甚至可以说无所不尽其用。生吃当然是很棒的，但我还会用生蚝来炒菜，把它们加进早餐的煎蛋卷里，重油炸透，或者是把体积比较大的家伙直接放在底壳里煎烤，然后加入一些香料或啤酒……不论哪一种都无可挑剔。”

“开蚝就像是一种传递，把全新的经验和希望加入到他人的生活里。”采访中，Daniel还给我们分享了一个令他至今难忘的故事：曾经有一对年过七旬的老夫妇在他的餐厅用餐，他们穿着得体，能够看出年轻时的帅气和魅力。他们点了半打生蚝，而当生蚝上桌的时候，那位女士说这是给她先生的，因为她并不吃生蚝。Daniel问起原因，其实那位女士自己也并不清楚，可能只是从小都未曾吃过。于是Daniel就专门开了一只干净漂亮的生蚝邀请她与他同吃。那位女士吃完后非常开心，也毫不吝啬地表达了她对生蚝的赞美。“当我们为客人的固有生活增加了一些新的元素，用我们自身的经验，让他们有了哪怕只有一星半点儿的改变，而我们知道，这种改变会伴随他们，”Daniel说，“这种感觉实在太棒了——例如，我可以非常肯定，那对老夫妇现在一定能够共同分享美味的生蚝。”