广东人吃生蚝 花样繁多!

2018-08-18 11:05:25 文章 52

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广东省湛江市位于中国大陆很南端,终年温暖湿润,四季常绿。说到吃,湛江人很为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜,海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。


炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤,当生蚝受热成熟,蚝壳的口会微微张开,里面的汁水不会流出,这是很本味的原味生蚝。


再有就是将蚝壳敲开,将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上,直至生蚝本身水分蒸发,变成鲜美的汤汁,一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝,价格也不贵。


本地人吃海鲜很讲究原汁原味,原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝,这也是鉴别生蚝新不新鲜很好的方法。


汁水可以喝,而且这个汁呢,因为是没有开的壳,没有外面加的水,原汁的蚝焗出来天然的汁。


湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称,又因为其有滋阴养颜的功效,又有“海上人参”之誉。


湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”,因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街,整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。 


湛江生蚝个头不是很大,胜在味鲜。咬下去,肉质紧致而富有弹性,甘香和清甜满口,而且价格便宜,一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。 


湛江人送外号“蚝爷”的王志德,11年前辞去了原本还不错的广告工作,从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行,不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味,从自己开蚝、洗蚝到烤蚝,一路摸索起来。为了研发水果生蚝,光水果就尝试了10多种。


鲜活的生蚝,沙拉酱加上芝士打成的自制酱料,与酸甜的新鲜水果搅拌均匀,直接铺在生蚝肉上,填满整个蚝壳,根据生蚝的大小放入烤箱,大火烤6-8分钟,烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜,使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。


因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味,因此,王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。


泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后,加入酸汤,炒制的酸辣汤翻滚出味后,新鲜的生蚝放入,只是烫一下就要出锅了,很后用油把葱花和小米辣这么一泼,酸爽鲜辣的酸辣生蚝,让人赞不绝口。


考虑到吃完全生的蚝,有些人会有心里压力,于是王志德将生蚝烫至5分熟,这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。


金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝,还有这种私人定制的生蚝吃法,一定有一种让你惊艳。


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