一只生蚝的“营养档案”

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。一只有理想的生蚝，从每年11月开始，会为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积养分，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。轻轻吮吸，柔软多汁的蚝肉嗖地一下进入口腔，宛如一个法式深吻……

正值吃生蚝的好时节，《生命时报》邀请权威专家，总结一份自带香气的生蚝食谱，不仅把鲜美留在你的舌尖，更将大海深处的营养带给你。

你所不知的新西兰蚝门

在古代，生蚝被认为是“海族中之很贵者”。

欧洲人把生蚝叫做“海洋的牛奶”，常吃可以改善机体免疫力。

所谓知己知彼，才能“百吃不怠”。

新西兰的海岸线超过14,000公里，拥有很鲜美无比的海鲜，每年5月举办的布拉夫生蚝美食节更是生蚝爱好者们的朝圣狂欢！

新西兰生蚝知多少？你喜欢哪一种？

布拉夫生蚝

新西兰很著名的生蚝有3种，闻名世界的布拉夫生蚝！世界上首屈一指的贝类，是新西兰本地野生品种，产量稀少。

布拉夫生蚝栖息在福沃克斯海峡寒冷而清澈的水中，生长缓慢，一到捕捞季节便会分销到新西兰各地。所以，四处的高档餐厅都能发现它的身影，但是，如果你想要品尝到原汁原味的地方生蚝，还是参加每年5月在布拉夫举办的布拉夫生蚝节吧。超赞的！

马尔伯勒生蚝

第2种就是生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒生蚝，马尔伯勒生蚝的壳比较厚，靠近南极圈的冰冷水域使得此蚝的肉非常肥厚。

蓝珍珠生蚝

第3种是北岛的蓝珍珠生蚝，其实马尔伯勒生蚝和蓝珍珠生蚝同属于太平洋蚝种，但由于生长水域的水质不同，导致蓝珍珠生蚝壳薄，肉小的特点，然而却非常鲜美～

生蚝

把大海的营养带给你

现代研究发现，生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物，含有18种氨基酸、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

生蚝

营养

1

生蚝的钙含量接近牛奶，有助于强筋健骨、预防骨质疏松。

1份85克的养殖生蚝含有超过300毫克的Omega-3脂肪酸和约为1/3日推荐量的铁。

2

生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元可以提高肝功能，有助回复疲劳，增强体力。

生蚝中维生素B12含量也十分丰富，有预防贫血的效果。

男人元气守护神

生蚝中锌含量高达71.2毫克/100克，且吸收率高。锌在体内参与100多种酶的活性反应，补锌可促进新陈代谢，增强机体功能。生蚝内含有大量制造精子不可缺少的精氨酸和锌元素，一颗小小的生蚝，锌含量能满足男人一天所需（15毫克）。

生蚝中含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。生蚝富含亚铅和多种核酸，可以防止皮肤干燥，延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。

女人养颜好伙伴

吃生蚝的3步“前戏”

想要在家吃到一口鲜嫩美味的蚝肉，以下3个准备工作必不可少。

挑选

想挑到有活力的贝类，一个简单的方法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开扣；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。

刷洗

外壳沟壑多的双壳类：以生蚝、扇贝为例，外壳坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时很好戴着橡胶手套以免划伤。

去沙

1

水养

把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可以加速泥沙的排出。

2

水焯

大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。

3

挑沙线

打开贝壳，会看到里面有条细细的纱线，吃的时候需要把它除掉。