一只生蚝的“营养档案”

2018-08-08 11:46:51 文章 45


“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。一只有理想的生蚝,从每年11月开始,会为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积养分,把自己养得丰满肥腴、汁水充足。轻轻吮吸,柔软多汁的蚝肉嗖地一下进入口腔,宛如一个法式深吻……


正值吃生蚝的好时节,《生命时报》邀请权威专家,总结一份自带香气的生蚝食谱,不仅把鲜美留在你的舌尖,更将大海深处的营养带给你。


你所不知的新西兰蚝门



在古代,生蚝被认为是“海族中之很贵者”。


欧洲人把生蚝叫做“海洋的牛奶”,常吃可以改善机体免疫力。


所谓知己知彼,才能“百吃不怠”。


新西兰的海岸线超过14,000公里,拥有很鲜美无比的海鲜,每年5月举办的布拉夫生蚝美食节更是生蚝爱好者们的朝圣狂欢!


新西兰生蚝知多少?你喜欢哪一种?


布拉夫生蚝


新西兰很著名的生蚝有3种,闻名世界的布拉夫生蚝!世界上首屈一指的贝类,是新西兰本地野生品种,产量稀少。


布拉夫生蚝栖息在福沃克斯海峡寒冷而清澈的水中,生长缓慢,一到捕捞季节便会分销到新西兰各地。所以,四处的高档餐厅都能发现它的身影,但是,如果你想要品尝到原汁原味的地方生蚝,还是参加每年5月在布拉夫举办的布拉夫生蚝节吧。超赞的!



马尔伯勒生蚝


第2种就是生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒生蚝,马尔伯勒生蚝的壳比较厚,靠近南极圈的冰冷水域使得此蚝的肉非常肥厚。



蓝珍珠生蚝


第3种是北岛的蓝珍珠生蚝,其实马尔伯勒生蚝和蓝珍珠生蚝同属于太平洋蚝种,但由于生长水域的水质不同,导致蓝珍珠生蚝壳薄,肉小的特点,然而却非常鲜美~




生蚝


把大海的营养带给你


现代研究发现,生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物,含有18种氨基酸、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。


生蚝


营养


1


生蚝的钙含量接近牛奶,有助于强筋健骨、预防骨质疏松。


1份85克的养殖生蚝含有超过300毫克的Omega-3脂肪酸和约为1/3日推荐量的铁。


2


生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元可以提高肝功能,有助回复疲劳,增强体力。


生蚝中维生素B12含量也十分丰富,有预防贫血的效果。


男人元气守护神



生蚝中锌含量高达71.2毫克/100克,且吸收率高。锌在体内参与100多种酶的活性反应,补锌可促进新陈代谢,增强机体功能。生蚝内含有大量制造精子不可缺少的精氨酸和锌元素,一颗小小的生蚝,锌含量能满足男人一天所需(15毫克)。


生蚝中含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善,能让女性气色更好。生蚝富含亚铅和多种核酸,可以防止皮肤干燥,延缓皮肤老化,减少皱纹形成,抵抗衰老。


女人养颜好伙伴



吃生蚝的3步“前戏”



想要在家吃到一口鲜嫩美味的蚝肉,以下3个准备工作必不可少。


挑选


想挑到有活力的贝类,一个简单的方法是,抓起一捧,在案板上轻轻摔一下。如果是死的,壳就会被砸得松开扣;而如果是活贝壳,就会紧紧闭合。


刷洗


外壳沟壑多的双壳类:以生蚝、扇贝为例,外壳坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净,刷洗时很好戴着橡胶手套以免划伤。


去沙


1


水养


把贝壳放在水里养一天,让它自己吐出沙来。如果是海水贝类,可以在水里放些盐;而如果是淡水贝类,可以在水里放些食用油,这样可以加速泥沙的排出。


2


水焯


大火烧开一锅水,放入贝壳,迅速焯一下就捞起来。只需要30秒钟就好。如果焯太久,贝壳的肉质会变老,鲜香的滋味也会受损。


3


挑沙线


打开贝壳,会看到里面有条细细的纱线,吃的时候需要把它除掉。


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