如何像法国人一样地吃生蚝

如何采用很in的方式来品尝一枚上等的生蚝？在这一点上，可能法国人很有发言权。

法国的诺曼底海岸线逶迤600公里，海岸形态或舒缓平坦，或礁盘嶙峋，或悬崖兀立这个法国的海岸区在东边与比利时毗邻，向西延伸穿过科坦登半岛，然后往南，几乎到达诺曼底西南部的著名修道院。

诺曼底海岸

因为诺曼底独特的地理位置和优越的环境，所以产出的生蚝具有清爽的口味，品尝起来犹如用唇齿亲吻大海一样。

近日，法国诺曼底养蚝协会分享了他们眼里很地道的法式吃生蚝方法，我们来学习一下如何才能品尝到生蚝很好的口感吧：

新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

如何轻松撬开活生蚝？

1）准备一把蚝刀, 一块干净的抹布。（若没有蚝刀，也可用牛排刀替代，记得戴厚手套以免受伤）

2）在坚固的桌面上，先铺上抹布，再放上生蚝，记得要呈杯状的外壳面在下。一手以抹布压住生蚝，另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里。当蚝刀推入壳内时，轻转蚝刀将外壳撬开。

3）撬开后，把刀稍微深入蚝壳的上半部，将肉蒂切断，肉蒂切断后即可把蚝壳上盖打开。

4）以蚝刀将下面的开壳肌切断，将蚝肉留在壳内，小心不要将汁液流出，开壳之后，将生蚝放在一个装满碎冰的盘子上，挤点柠檬汁杀菌，就可以上桌享受生蚝了，就是很法式 的吃法。

开蚝秘诀

1）如果想卖相好看一点，可以用刷先洗蚝壳，然后用蚝壳嘴位用刀向上一撬，打开蚝壳。

2）开壳后，把壳中的海水倒走。千万不要用清水或淡水冲洗蚝肉，因为会把生蚝的鲜味冲淡。

3）吃前检查蚝肉中的碎壳，扫走后便可直接吃下。

品尝生蚝的诀窍

1) 淡至浓； 甜至咸，初阶者不妨先由甜味较丰富的蚝开始，然後才慢慢递进，品尝法国海水味较浓的蚝，当中如法国的诺曼第黄金生蚝，是进阶者的选择。

2) 开蚝後先把壳内的海水倒掉，以蚝刀割下蚝肉後静置一会儿，又会分泌出些许海水，这时就可以送进嘴里慢慢咀嚼。吃蚝时， 先咀嚼蚝身；然後才慢慢咬白色的带子；你会品尝到清爽鲜甜的味道并一直留在口腔。

3) 初尝者可配汁酱，还未接受到净吃生蚝，可加几滴柠檬汁、 蒜头, 鸡尾汁或白楜椒粉等减轻蚝腥味。生蚝肥腴丰满欧美称之为“海里的牛奶” ，弹性中带有爽脆的口感，每一口都带有清雅的甘甜， 豪气万千中却又伴随着柔顺高雅。新鲜生蚝不仅口感丰富并带有封存於紧闭蚝壳内那来自故乡的海水，微微的碘与海藻气息缓缓在口腔内逸散开来。 生蚝富含矿物质，咸味细致，相较於一般的生蚝，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细致的咸味。

打开您的诺曼底生蚝直至品尝的很后一刻，都是非常讲究的。打开后，先把生蚝贝壳里面的第一层汁液倒掉。在打开生蚝倒掉第一层汁液的这一时刻，生蚝还是活的，并且它还会在1到2分钟内继续分泌汁液，像过滤器一样把贝壳里面的汁液过滤纯净，这时候的汁液更加美味，并且饱含丰富的营养成分及人体所需的矿物质。如若想食用更新鲜的生蚝，那么将这些生蚝放置在海藻或者粗盐上面（理想的温度是8摄氏度），食用这些新鲜的生蚝绝对是这些绝世海味的很佳享受。

正统的品蚝方式是生吃，品一种原生态，或者是外加一点生葱丝和醋，夹带着黄油的面包片。当然了，诺曼底生蚝也可以做成熟食，烹饪方式多样：清煮，清蒸，火烤，成汤，油炸等等，在这些短时间的烹饪方式下，生蚝依然保留着它的风味以及油滑细嫩。如果能够跟干白葡萄酒或果味白葡萄酒（密斯卡岱，夏布利，默尔索），或者Domfront梨酒，香槟一起搭配，那如此佳肴，可谓一绝啊！

现撬的生蚝很新鲜， 直接生吃有满口海洋的鲜味。 还有其他搭配方法， 例如： 新鲜柠檬汁， 橄榄油加意大利黑醋， 海鲜酱， 辣椒酱等调味中和蚝腥味。 诺曼第黄金生蚝含丰富碘，并带有坚果香味。该区的蚝床会经历陆上风及强劲潮汐的洗礼， 因而蚝壳光亮， 生蚝海水味重及口感浓郁； 配合冰冻的白葡萄酒，香槟或果醋， 很能带出它的鲜味。