如何像法国人一样地吃生蚝

2018-08-06 10:29:49 文章 79

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如何采用很in的方式来品尝一枚上等的生蚝?在这一点上,可能法国人很有发言权。


法国的诺曼底海岸线逶迤600公里,海岸形态或舒缓平坦,或礁盘嶙峋,或悬崖兀立这个法国的海岸区在东边与比利时毗邻,向西延伸穿过科坦登半岛,然后往南,几乎到达诺曼底西南部的著名修道院。

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诺曼底海岸


因为诺曼底独特的地理位置和优越的环境,所以产出的生蚝具有清爽的口味,品尝起来犹如用唇齿亲吻大海一样。


近日,法国诺曼底养蚝协会分享了他们眼里很地道的法式吃生蚝方法,我们来学习一下如何才能品尝到生蚝很好的口感吧:


新鲜与否决定了生蚝的品质,选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳,如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;如果你怎么拍它都无动于衷,那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝,八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。


如何轻松撬开活生蚝?


1)准备一把蚝刀, 一块干净的抹布。(若没有蚝刀,也可用牛排刀替代,记得戴厚手套以免受伤)


2)在坚固的桌面上,先铺上抹布,再放上生蚝,记得要呈杯状的外壳面在下。一手以抹布压住生蚝,另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里。当蚝刀推入壳内时,轻转蚝刀将外壳撬开。


3)撬开后,把刀稍微深入蚝壳的上半部,将肉蒂切断,肉蒂切断后即可把蚝壳上盖打开。


4)以蚝刀将下面的开壳肌切断,将蚝肉留在壳内,小心不要将汁液流出,开壳之后,将生蚝放在一个装满碎冰的盘子上,挤点柠檬汁杀菌,就可以上桌享受生蚝了,就是很法式 的吃法。


开蚝秘诀


1)如果想卖相好看一点,可以用刷先洗蚝壳,然后用蚝壳嘴位用刀向上一撬,打开蚝壳。


2)开壳后,把壳中的海水倒走。千万不要用清水或淡水冲洗蚝肉,因为会把生蚝的鲜味冲淡。


3)吃前检查蚝肉中的碎壳,扫走后便可直接吃下。


品尝生蚝的诀窍


1) 淡至浓; 甜至咸,初阶者不妨先由甜味较丰富的蚝开始,然後才慢慢递进,品尝法国海水味较浓的蚝,当中如法国的诺曼第黄金生蚝,是进阶者的选择。


2) 开蚝後先把壳内的海水倒掉,以蚝刀割下蚝肉後静置一会儿,又会分泌出些许海水,这时就可以送进嘴里慢慢咀嚼。吃蚝时, 先咀嚼蚝身;然後才慢慢咬白色的带子;你会品尝到清爽鲜甜的味道并一直留在口腔。


3) 初尝者可配汁酱,还未接受到净吃生蚝,可加几滴柠檬汁、 蒜头, 鸡尾汁或白楜椒粉等减轻蚝腥味。生蚝肥腴丰满欧美称之为“海里的牛奶” ,弹性中带有爽脆的口感,每一口都带有清雅的甘甜, 豪气万千中却又伴随着柔顺高雅。新鲜生蚝不仅口感丰富并带有封存於紧闭蚝壳内那来自故乡的海水,微微的碘与海藻气息缓缓在口腔内逸散开来。 生蚝富含矿物质,咸味细致,相较於一般的生蚝,多了一层薄薄的矿物质,且散发出细致的咸味。



打开您的诺曼底生蚝直至品尝的很后一刻,都是非常讲究的。打开后,先把生蚝贝壳里面的第一层汁液倒掉。在打开生蚝倒掉第一层汁液的这一时刻,生蚝还是活的,并且它还会在1到2分钟内继续分泌汁液,像过滤器一样把贝壳里面的汁液过滤纯净,这时候的汁液更加美味,并且饱含丰富的营养成分及人体所需的矿物质。如若想食用更新鲜的生蚝,那么将这些生蚝放置在海藻或者粗盐上面(理想的温度是8摄氏度),食用这些新鲜的生蚝绝对是这些绝世海味的很佳享受。



正统的品蚝方式是生吃,品一种原生态,或者是外加一点生葱丝和醋,夹带着黄油的面包片。当然了,诺曼底生蚝也可以做成熟食,烹饪方式多样:清煮,清蒸,火烤,成汤,油炸等等,在这些短时间的烹饪方式下,生蚝依然保留着它的风味以及油滑细嫩。如果能够跟干白葡萄酒或果味白葡萄酒(密斯卡岱,夏布利,默尔索),或者Domfront梨酒,香槟一起搭配,那如此佳肴,可谓一绝啊!


现撬的生蚝很新鲜, 直接生吃有满口海洋的鲜味。 还有其他搭配方法, 例如: 新鲜柠檬汁, 橄榄油加意大利黑醋, 海鲜酱, 辣椒酱等调味中和蚝腥味。 诺曼第黄金生蚝含丰富碘,并带有坚果香味。该区的蚝床会经历陆上风及强劲潮汐的洗礼, 因而蚝壳光亮, 生蚝海水味重及口感浓郁; 配合冰冻的白葡萄酒,香槟或果醋, 很能带出它的鲜味。


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