走进欧洲第二大生蚝生产国，探秘爱尔兰生蚝产业！

今天要来安利的是爱尔兰生蚝，绝对有你想要的信息。

综合整理/ 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文

*感谢爱尔兰食品局为本文提供的资料和必要的协助。

国内市场上生蚝品种很多，今天要来安利的是爱尔兰生蚝。

爱尔兰地处西欧北大西洋，西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，是北美通向欧洲的通道，爱尔兰自然环境保持得相当好，素有“翡翠岛国”之称。7500公里的绵长海岸线以及经过12000平方公里草皮土地过滤的充沛雨水，使得爱尔兰成为传统养蚝的理想之处。

青铜时代就已食用生蚝，现为欧洲第二大生蚝生产国

从13世纪就开始养殖生蚝，如今，爱尔兰蚝农仍然采用传统方式养殖爱尔兰岩蚝(Crassostrea gigas)和本地平蚝(Ostrea edulis)。

在北半球，被三面大海紧紧环绕的爱尔兰，是欧洲第二大生蚝生产国。在这个海域比领土面积大10倍以上的翡翠岛国，分布着多个蚝场，是世界顶级生蚝的重要产地。

爱尔兰蚝场分布图

爱尔兰的生蚝产业主要分布在爱尔兰西北和东南部，在爱尔兰贝类协会（ISA）发布的爱尔兰生蚝产业报告称，爱尔兰的生蚝养殖场约128个，年产量9500吨，法国市场占爱尔兰生蚝出口总额的88%左右，但是近年来爱尔兰生蚝在亚洲市场的增长也非常快。

其实，早在公元前2000年的青铜时代，爱尔兰就已经开始食用生蚝了。因为有着悠久的历史，爱尔兰的生蚝节也比其他地方来得更早一些。1945年，爱尔兰高威国际生蚝节就已经开始举办了，这是世界上很古老的生蚝节日。

该生蚝姐每年9月的很后一个周末在爱尔兰高威市举行，庆祝新一年生蚝丰收季的开始，为期整整三天三夜，活动包括狂欢聚会、生蚝品尝以及吸引了全世界高手参加的开蚝大赛。这个节日，被很多媒体评为欧洲很棒的节日之一。

冰冷的雨水经过12000平方公里的沼泽地流入大海，在7500公里的绵长海岸线与墨西哥湾流的暖流汇合，为大量浮游生物创造了绝佳的海洋环境。而这些浮游生物，恰恰为生蚝的提供了大量养分，也使得爱尔兰的生蚝肉质饱满、口味独特。

环绕爱尔兰小岛的大西洋流，把当地的生蚝塑造成漂亮的水滴形状，并且使得生蚝拥有坚硬的外壳以及光滑的、带有柔和珍珠白色的内壁。爱尔兰生蚝富含蛋白质，低脂肪，还有各种丰富的微量元素，如碘、铁、硒、铜和锌。

注：视频为爱尔兰食品局所有

爱尔兰“源于绿色项目”为生蚝资源保驾护航

据了解，2050年全球预计会增加24亿人口，届时，全世界需要利用日益紧缺的资源生产2倍的食物。也有数据表明，在今后的40年里，我们需要产出的食物的量，相当于过去8000年的总量。面对这个严峻的挑战，食品行业的每个人都需要利用更少的资源生产出更多的食物，可持续性的运作模式也就必不可少。

正因如此，爱尔兰食品局于2012年启动了源于绿色项目。源于绿色是世界上第一个国家制定颁布的关于食品的可持续发展计划。源于绿色项目在农场和生产厂商层面都被广泛执行，彰显了爱尔兰成为世界领先的可持续高品质食品饮品生产国的决心。