吃生蚝正当时!看完这些,你还会囫囵吞蚝吗

2018-07-07 10:41:42 文章 51

美国著名顶级大厨安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)在《厨房机密》(Kitchen Confidential)中如此形容生蚝的独特口感:

“撬开生蚝壳,嘴唇到生蚝壳的边缘,轻轻吸吮,舌尖触及生蚝肉,柔软多汁,嗖嗖,富含生蚝肉入口,仿佛深深的法式吻,那里是一种令人窒息的冲动...“

小编身边喜欢吃生蚝的小伙伴不是太多!然而,“生蚝”非常复杂,特别是法国生蚝,被认为是世界上很丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味,讲究after-taste……

所以囫囵吞蚝那是真的暴殄天物。今天,我们来谈谈如何吃生蚝。


铜生蚝和石生蚝

首先,所谓的铜生蚝和石生蚝。

顾名思义,铜生蚝具有青铜壳,薄肉,咸味,重海水和金属味。铜蚝家族雅克卡多热特(Jacques Cadoret)将铜蚝按“0”分等级,“0”越多,尺码越大。0000:120克以上;000:100到120克;00:90到100克;0:80克。

石蚝则是全球各地都有产出,味道跟铜蚝比起来相对甜美,肉身比较丰盈。一般入门人士会从石蚝开始,比较容易接受。

法国石蚝家族吉拉多(Gillardeau)也有超过百年的历史,等级以数字标记,数字越小,尺码越小。1号:150克以上;2号:116到150克;3号:86到115克;4号:66到85克;5号:46到65克。

除此之外,爱尔兰石蚝也是很出名呢~

不过就像吃牛排不一定要吃十成熟,生蚝也不一定就是很大的好,如“0000”铜蚝可能太老了,“000”或“00”就比较适口。



两个很大的法国“生蚝门”

世界各地的石生蚝,美国,英国,澳大利亚,日本,南非都生产石生蚝,但铜生蚝主要来自法国,澳大利亚和美国,其中Jacques Cadoret家族Belon是一种特殊的法国产品。另外,由于铜生蚝很难维护,价格更贵。

巴戎生蚝的生长条件非常苛刻,生长期几乎是其他生蚝的两倍。生蚝的质量越来越突出,味道浓郁甜美。这是法国生蚝的首选。入口具有浓郁的矿物风味和海藻的香气,味道澎湃,回味内敛,清新,金属味道浓郁,瘫痪的感觉会从舌头两侧蔓延到口腔,力量很充实。

与生生蚝接触的人可能会觉得生蚝太重,但它是许多生蚝的很爱。

Gerardo家族(Ggillardeau)不与Jacques Cadoret家族竞争。他们有大约700个生蚝养殖场,专注于生蚝,是法国第一个以生蚝命名的家族。该产品被法国食品指南“Gault Millau”称为“生蚝中的劳斯莱斯”。

一般来说,石生蚝将在3年内上市,但由它养的每只生蚝生蚝在其生命中至少要有四到五次。经过59次育种和精制,栽培期超过4年,因此更加肥沃。

如果生生蚝只有咸和咸,它们太入门了。

专家描述了jaradore的复杂味道:入口清新的香味,短而清脆,是一种超级丰富的柔软牛奶感,就像吃牛奶Boudin;然后是榛子,碘香味慢慢出现,精致的产品后感觉略带烟或酒......吞下生蚝肉后,整个口腔都有挥之不去的香味。如果您停止饮酒或进食,挥之不去的感觉和挥之不去的感觉将持续超过10分钟。

你觉得你这么多年没有吃过生蚝了吗?下次你必须吃生蚝时,你必须记住品尝美味,否则它将是一个野蛮的东西。


关于生蚝你要知道的

吃生蚝的很佳季节是从明年9月到4月的生蚝季节。从五月到八月,生蚝繁殖季节,味道不佳。

生蚝壮阳因人而异:富含生蚝的锌确实可以增加雄性激素的分泌,因此加强阳气有一定的基础。


如何判断新鲜度:新鲜的生蚝应该紧闭双壳,形状饱满,带着新鲜的海水香气。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是很基本的判断标准。开盖后如果蚝肉变色,显得干,甚至皱成一团,那么一定不好。

营养价值

每100g生蚝的锌含量高达9.39mg,每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;

富含牛黄酸,保肝利胆,可防治孕期肝内胆汁淤积;

富含微量元素和糖元,可促进胎儿生长发育、矫治孕妇贫血,恢复孕妇体力;

补钙佳品,含磷也很丰富,还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的;

所含的蛋白质中有多种优良氨基酸,可除去体内有毒物质,预防动脉硬化;

活跃造血功能,降低血脂;抑制恶性肿瘤细胞。


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