如何吃到满意的一口生蚝

法国人爱生蚝到这种地步？简直了！

位于法国的生蚝贩卖机

法国雷岛的两个生蚝养殖户，为了满足众多吃货深夜吞蚝的需求，专门设立了一个生蚝自动贩卖机，24小时供应新鲜生蚝，一打6.9欧元（约55元人民币）。当地居民编辑短信提前预定，还可以选择搭配海芦笋或肉饼等。其实，这贩卖机并不算新鲜。早在2010年，法国奥莱龙岛Oléron上，已经有了第一台生蚝贩卖机。

法国人爱生蚝，由来已久。文豪大仲马就写了一本《美食辞典》，详细介绍了生蚝的文化史、捕捞史和吃法。“生蚝的吃法在全世界都一样，简单之至。剥开壳，掏出来，浇几滴柠檬汁，一口吞掉。”

要这样吃，珍tan惜sheng生pa命si的小编觉得，一定要挑选到很新鲜的生蚝才可以。

挑选很新鲜的生蚝

新鲜的生蚝，除了没有异味，还应该满足以下条件：

生蚝的壳紧闭，或者轻敲时会闭起来

拿手里掂量，沉甸甸的，内部充满汁液

戳蚝肉的裙边，就会收缩

鼓起的那一面饱满，蚝肉才肥美

买来了新鲜的生蚝，也要注意合理地储存：

不能冷冻

冷藏在4℃左右

不要泡在淡水或放在塑料袋中

吃的时候才应该打开

其实，岂止是法国，欧洲人民都特别爱生蚝。根据生蚝的繁衍规律，有“无R不食”的规矩。因为5月到8月的英文里是没有R字母，这时也是北半球生蚝的繁殖季节，蚝肉脂肪含量低，口感像鸡胸肉一样柴。所以，过去的欧洲人会等到9月份才开始吃生蚝。如果要吃本地或者欧洲进口生蚝，还是等到9月份吧。

不过，依托现代物流技术，现在正是南半球生蚝肥美的时候，新西兰和澳洲的进口生蚝可以尽情吃起来。

5月-8月，推荐位于南半球的新西兰和澳洲生蚝；9月到4月，推荐位于北半球的亚洲、欧洲和美国生蚝。

卓越的生蚝品种

世间形形色色的生蚝不下千百种，它们的美味除了与品种相关，还与生长的水域息息相关，盐度、温度、甚至微生物与矿物质含量都影响着生蚝的品质与风味。